醪を搾る行程を三つに分けて表されます。最初にほとんど搾らずに出てくるものを「あらばしり」、次に搾り機を使ってお酒の一番良い部分を搾ったものを「中取り又は中汲み」、最後に中取りで搾られたあとの部分を「責め」と読んでいます。その「責め」部分をブレンドして生み出されたお酒が「SEMEBLEND」。
本来、「責め」部分のみのお酒は出回る事は無く、同じ酒米の醪から出来た「あらばしり」「中取り」「責め」を調整ブレンドして、酒質を均一化し、バランスの良いお酒にするのが正攻法なのですが、これはすごい！色んな酒米のしかも純吟クラスの精米歩合のお酒を「責め」部分だけで構成されている。しかも「夢の香４０％の純米大吟醸」って！やるな！天明。いや曙酒造！お燗が好きな方はぜひ、温めて楽しんでみて下さい。ただ、一度は冷酒で飲んでも見て欲しい。さすがは「責め」だけを集めただけの事はあります。
ドライでビターな味わいを楽しめます。が、旨味もしっかり出ている。辛口になるのかなぁと思っていたら意外と柔らかい口当たり。燗でいただくとさらにまろやかな口当たりになるとの事。（飲んでないので、人づてです。）とにかく、意外なおいしさにびっくりです。責めでもこれだけ搾ると美味しくなってしまうのか！（＊でも次は「責めっぽい責め」のお酒も飲んでみたい！）
コメント紹介。
凍てつく寒さ、降り積もる雪。時々、照らす太陽の暖かい陽射し。本格的に冬めく、会津の冬。生セメとは、そんな短い季節を楽しむキーワード。中取りシリーズ前半の各セメ（瑞穂黄金６５・五百万石６０・美山錦５５）そして今期は、１２月に搾った、純米大吟醸（夢の香４０）のセメを貯蔵・テイスティングいたしました。酒質と向かい合い、寒さが深まる季節に思いをはせ、温めて楽しむ事も考えながらブレンドいたしました。←との事。ブレンド比率が乗っていたので紹介しておきます。瑞穂黄金６５が３割。五百万石６０が３割。美山錦５５が２割。夢の香４０が２割。←やはり夢の香純米大吟醸の効果がでているのだろうか！？
醸造元／曙酒造 合資会社
精米歩合／６５％
使用米／会津産瑞穂黄金６５・五百万石６０・美山錦５５・夢の香４０
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋１.０
酸度／１.５
商品名／天明 冬めく生セメ SEMEBLEND
◆昆布さば焼きとロースハムのシザーサラダ
昆布さばとは昆布だし醤油酒に漬け込んだものを干すことで旨味が凝縮されたさばです。決してそういう名前のさばではありません。それを焼く事で、昆布だしの香りと凝縮したさばの旨味が味わえます。
