篠峯らしいお酒です。いや、千代酒造らしいと言うべきかな。洗練された酸味と愛山米ならではのしっかり感と上品な甘みがバランス良く味わえるお酒になっています。篠峯らしい細やかなピチピチ感も楽しめます。香りはあまり無かったような…。ただ微発泡感があるせいか、さわやかなマスカット的なものを感じた…気がする。口開け時とは違い瑞々しさの中にもしっかりとした旨み・甘みが口の中に広がります。その後に酸の波がやってきてのど元をキレて行きます。青っぽさや渋みはほとんど消えてました。こういう変化を楽しめるのも良いですね。
山田錦より粒が大きく、穂の背が高いため倒れやすく、栽培が難しく、一部の酒造しか手に入らなかった酒米「愛山米」。その兵庫県産の愛山米を６６％精白。酒質が一番いいとされる「中取り」部分のみを瓶詰めしています。どおりで美味しい訳です。
醸造元／千代酒造 株式会社
精米歩合／６６％
使用米／兵庫県産愛山米１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋５.０
酸度／２.１
商品名／篠峯 愛山 純米 中取り 無濾過生原酒
前回、頂いたのは「Takachiyo 59 雄町無調整生原酒 純米吟醸」黄ラベルでしたが、今回のは紫ラベル「Takachiyo 59 AI-IPPON 愛山・一本〆 純米吟醸 生酒」。もう嗜好品です。肴を選びます。いや飲む人も選ぶのかもしれない。本来なら自分ごときが飲んでいいお酒では無い。それは紫は高貴なものとされており仏教では最高位のお坊さんのみが使えた色とされおり、現在でも「紫綬褒章」などと紫に高貴な色として敬意を払っています。
さてその「紫」のお味です。自分ごときが評価すべきに値しないのですが、申し訳ありません。昔でいうところの大吟醸。心地の良い果実の香り、口に含んでもやさしい甘みと旨みそしてジューシー感を口の中で感じます。「愛山」の米の特徴がでているのでしょうね。その後、ノド越しにスッとキレて行きます。「一本〆」のキレが加わって重厚な味わいを醸し出している。みごとなお米のリレーです。
醸造元／髙千代酒造株式会社
精米歩合／５９％（扁平精米）
使用米／愛山２２.５％、魚沼産一本〆７７.５％
アルコール度数／１６度
商品名／Takachiyo59 AI-IPPON 愛山・一本〆 純米吟醸 生酒
「扁平精米」という言葉が気になり、調べてみました。最近はネットで簡単に調べられるので便利になりましたね。以前は図書館に行ったり、蔵元に直接聞いてみたり（←ほとんどしません）大変でした。
簡単に説明です。【普通精米】はただ丸く削る方法。【扁平精米】はお米の形に添って削る方法です。
どうすればこのように削れるのかは説明が難しいので次回。
なんか精米機の回転速度がどうのとか米の密度で軸回転がどうのとか時間が掛かるなど、いろんなことが総合的になって扁平精米できるそうです。ふー
説明しているHPがあるので紹介しておきますね。
神戸・濱田屋さんのHP→
大七酒造さんのHP→
夏の夜、天の川（ギャラクシー）を望みながら一献。
おりがらみの薄く白濁した様を天の川に見立て、プチプチシュワシュワした微発泡を銀河の星々に例えた、見事なネーミングとラベル。
生酛の香りはさほどせず、それでいて渋みと酸味は十分活かされている。さらに甘酸っぱいさがあるのに驚き。生酛と夏酒のハーモニー。いいとこ取りをしています。ちびちび飲むと言うより、ごくごくいけるジューシーさ。肴はなくても楽しめますが、あえて「伊勢赤鶏とセロリと辛味大根ごまだれ和え」を頂きました。
製造者／富久錦 株式会社
精米歩合／６０％
使用米／愛山全量使用
アルコール度数／１６度商品名／純青 愛山 生酛純米吟醸おりがらみ生
ちょっと食べちゃいましたが…。
セロリとう少し癖のある野菜と辛味大根の辛さの対決と言っても過言ではない。が、残念ながら辛味大根はごまだれに和えられて辛味が少しマイルドに。それに引き替えセロリの圧倒的存在感。シャキシャキした食感も残っており、癖になる組み合わせ。
