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春の訪れを感じるお酒

蔵元さんからのコメント。諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に戴く清酒真澄は創業１６６２年。数々の品評会に抜群の成績を残し７号酵母の発祥蔵としてもその名を馳せて来ました。この酒は大寒仕込みのしぼりたて純米吟醸生原酒。早春の淡雪を想わせるうすにごりで瓶詰めしました。キリリと冷やしてお楽しみ下さい。←との事。

香りは華やかな吟醸香。いわゆるフルーティってやつです。ラベルやコメントの「早春の淡雪」とはうらはらに結構なコクやキレのある味わいです。「早春の淡雪」って味のことではなくて、瓶に舞う滓-オリ-をイメージしているんですね。

醸造元／宮坂醸造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／長野県産美山錦・ひとごこち
アルコール度数／１７度
日本酒度／−１.０
酸度／１.７

商品名／真澄　純米吟醸　うすにごり

 

◆伊勢赤鶏むねチャーシュー

甘みの無いみたらし団子の「あん」がうまし！鶏むねにもしっかり絡まり絶品です。結構な量の鶏むねですが、むね肉なので脂も少なくいくらでも食べれます。味に飽きてきたらわさびを少しのせて食べても由！辛子でも合わせられます。七味でも美味しかったが、山椒はイマイチでした。てへ。

発売のきっかけは「六」という数字に縁があったこと。そこで「６」にスポットライトを当て、「協会六号酵母」を使って醸造。日本酒度が＋６。六×６＝三十六。それと三十六人衆を結びつけて販売された「六」づくしのお酒です。

「美山錦」を４５％も精米した純米大吟醸。さぞかし、香り立つフルーティなお酒と思いきや、食事に邪魔にならない程度の香りとしっかりとした旨みと滑らかだけどキレのある飲み口。辛口酒で食中酒で楽しめます。＊最近の大吟醸は一昔と比べるとずいぶん純吟寄りになってきた。逆に純米酒が純吟寄りに美味しくなってきていると思う。これが技術の進化なのか。イイ時代だ。

 

六号酵母とは

日本醸造協会というところが頒布している「協会系酵母」のひとつ。「K６号酵母」「新政酵母」と呼ばれている。詳しくはウィキペディア等で調べて下さい。

 

醸造元／菊勇　株式会社
精米歩合／４５％
使用米／美山錦１００％
アルコール度数／１５度
日本酒度／＋６

商品名／菊勇　三十六人衆　美山錦　六号プラス　純米大吟醸

 

◆伊勢赤鶏ささみたたき

上にかかっている柚子胡椒酢だったかな？が、めっちゃいい仕事をしています。赤鶏もご覧の通り新鮮プリプリです。日本酒は純米酒ぐらいが合う。今回の「三十六人衆」はちょっと違うかな？！

悩んだ。「赤鶏むねたたき」と「赤鶏ささみたたき」がメニューにあったためだ。どちらも備長炭の炭火であぶり、氷水で絞めたものを柚子胡椒酢で頂けるのです。あなたならどうしますか？決断が迫られる緊張の一瞬です。周りに知り合いが居ないので「ちょっと頂戴♬」は出来ない。そして下した決断は…！！

どっちも♬

見事な采配だった！ふぅー。決して後悔しない英断である。もうひとつの「赤鶏ささみたたき」はどこかで食していると思うので、お時間があれば探してご覧下さい。お味は胸肉の弾力（半生ですがそこそこ噛み応えがあります）とあぶりの香ばしさが柚子胡椒酢のぴりっとする辛さと酸味が相まって絶品の旨さです。

朝日栄では初使用の「美山錦」を使用しての純米吟醸酒だそうです。初めて試したお米だから「試験醸造」と銘打っているのかな？蔵元のコメントに「本製品は、透明感のあるすんだ味わいを追求した試験醸造酒です。青葉に輝く朝露のようにクリアな味わいと爽やかなキレをお楽しみ下さい。」とある。ん？製造日を見て見ると６月製造、８月出荷とある。どうして今時出回っているのだろうか？（ちなみに飲ませて頂いたのは１１月中旬）たしかにすっきり飲み口でキリッと喉ごしがある。物足りなさは少し感じましたが、飲む順番を間違わなければ美味しいお酒です。（前に飲んだお酒が濃厚芳醇だったりしたらこのお酒は水っぽく感じる事でしょう）今回はお酢が入っているので、申し訳ありませんが、水っぽく感じてしまいました。

試験醸造を推理する

いろんな蔵で試験醸造なるものはあるようです。これは蔵のタンクのいくつかを新しいお酒のために空けて、いろんなパターンの精米歩合、原料米で試し造りしたものの事とみた。試験と言っても、もちろん最初から売れるものを作っていて、試験醸造酒として卸しているのでしょう。それを評価してもらって高評価のもを定番にしていくための実験酒だと推測してみた。エヴァンゲリオンで言うところの「零号機」＊綾波レイが乗っていたやつね、宇宙戦艦ヤマトで言うところの「コスモゼロ」＊古代進が使用。と言ったところだろうか。ところなのか？

 

醸造元／株式会社　相良酒造
精米歩合／５５％
使用米／長野県産美山錦１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋１.８

商品名／朝日栄　純米吟醸　美山錦　試験醸造