特別純米ひやおろし 石鎚（いしづち）
写真を見ていただけると分かると思いますが、お酒の色が少し琥珀色です。古酒とまではいいませんが、半年ほど寝かしたお酒です。山廃や生酛のように少し樽の香りがし、寝かした分、濃厚になります。ところがこの「石鎚ひやおろし」はバランスがとれたお酒になっています。樽の香りはほとんどせず、生酛のような渋みも無く、芳醇なコクと酸味が感じられる引き締まった辛口酒である。バランスがいいので口当たりもよく、ひやおろしらしい旨味が感じられます。石鎚と言えば「食中酒」ですが、まさに食事に合うお酒です。
「ひやおろし」の説明を少し…。昔は冬の間に仕込まれた新酒が劣化しないように春先に火入れ（加熱殺菌）をした上で大桶に貯蔵し、夏の間に熟成させて丁度良い頃合いに、２度目の加熱殺菌を「しない」、「冷や」のまま樽に「卸（おろ）し」て出荷したことから「冷や卸し」と呼ばれています。
まあ今の技術があればこんな事をしなくても美味しいお酒は造れるのですが、昔はお酒の劣化を防ぐためでしたが、今は「熟成」という目的に変わって来てるのでしょうね。そして長年続けてきたため伝統というか慣習になって作り続けているのでしょうか？ボジョレーヌーボのようなものか？いやこれは新酒でしたね。とにかく「ひやおろし」を待っているお酒好きがいる限り「ひやおろし」はこの季節にやってきます。
そう言えば最近は「秋上がり」という言葉もありますね。
「秋上がり」はお酒の質を表す言葉で、ひやおろし製法で美味しく出来上がったものを「秋上がり」といいます。美味しく出来上がらなかったものを「秋落ち」と言うそうですが、そんなお酒を売るわけ無いのでまず瓶詰めされたものを見ることはないでしょう。
でもちょっと飲み比べてみたいです。
製造者／石鎚酒造 株式会社
容量／１，８００ｍｌ
精米歩合／備前雄町６０％（麹米）、松山三井６０％（掛米）
使用米／備前雄町２９％使用、松山三井７１％
アルコール度数／１６〜１７度
商品名／石鎚 特別純米 ひやおろし 槽搾り
