カテゴリー: 栃木

まさか幻の魚「クエ」が食べられるなんて！刺身で食べたかったが今回は「漬け」で花わさびと漬けたものを頂きました。分厚く切っていることもあり、食べ応えのあるもっちり感に花わさびのツーンとした辛味がひとつになってさっぱりと頂けます。さらにしっかり噛んでいると旨みと甘みがジュワーと口の中に広がっていきます。これはクエの脂がにじみ出ているのだろう。絶品です。ああ刺身で食べたかったぁ！でも漬けにしてもクエの存在感が出ているのはやはり幻の魚と言わしめるのだろう。

ローストビーフは赤身部分ですが、ジューシーで噛めば噛むほど肉の旨みと甘みがにじみ出てくる。単品だけでも美味いのですが、その上にピリッと辛味のネギソース。相対的でありながら口の中でみごとにマッチして行くのが楽しめる。もちろん辛味葱ソースだけをちびちびつまみながらお酒を飲むのも良しです。

◆松の寿 純米吟醸 “ひとごこち” 無濾過生原酒

硬度２の超軟水「高原山麓自家湧水」を仕込水として使用しているそうです。おーそれはすごい！と言いたいが、よく分からない。とにかく、柔らかく透明感のある酒質になっているようです。やっぱり軟水を使えばお酒も柔らかくなるのですね。

では個人的な感想と行きましょう。香りはほどほどの吟醸香。口に含んだ時の刺激は無かった。とろ〜んとした印象です。これが柔らかいって表現なのですね。無濾過生原酒だからもっと濃厚な重みを感じられるのかと思ったのですが…。アルコール度数も結構あるのですが…。これが「超軟水」パワーなのでしょうか。でも甘みと旨みのバランスは良いです。飲み終わりの、のど越しには酸によるキレはあります。飲み終わった感想はマイルドフレッシュって感じかな。＊物足りないってわけでないのですよ、こういう優しさを追求したお酒も面白いなぁと思う今日この頃でした。

醸造元／株式会社　松井酒造店
精米歩合／５５％
使用米／ひとごこち１００％
アルコール度数／１７〜１８度
日本酒度／＋３.０
酸度／１.７５

商品名／松の寿　純米吟醸　無濾過生原酒

新米、新酒第一弾！のお酒を３月の後半にいただく！出荷の日にちを見ると２０１７年１２月とある。いままで何をしていたのでしょう！こんなに美味しいものを眠らせておくなんて！！申し訳ありませんが、初めて飲むお酒です。典型的な美味しい新酒の味である。

香りは爽やかな吟醸香。ラムネ香と言ってもいい。フルーティな香りです。口当たりはさすがは新酒で、フレッシュ、プチプチ、ジューシーです。甘い香りと口当たりとはうらはらに飲み終わりはシャープなキレのある酸と、雑味というのか苦みのある余韻が楽しめます。この荒々しさが新酒の楽しみでもあります。

雫ラベル（仮）

それはそうとラベルがいいですよね！今回の味と合ったピッタリのラベルだ。ジャケのみしたくなるラベルです。上のマークは新酒が出来たことを知らせる「杉玉」。そしてしずくとなって一升瓶の中に注がれていくところをイメージしている感じもいいですね♬ と言うことは新酒が出来た時だけの限定ラベルと言うことなのか！と、勝手に想像してみましたが、蔵元さんぜひ、どこかで説明してください。よろしくお願いします。（ちなみにメールや電話で尋ねれば応えてくれると思いますが、あえて空想で終わっておきます。フフフ）

＊ここで気付いた！このラベル２９BYから新しくなったようです。そこで去年までのラベルを見てみると「あっ飲んだことある！」と気付く。ラベルが今までと全く違って斬新だったので気がつかなかった！でも新酒のしぼりたては初めてなのですけどね！

醸造元／株式会社　松井酒造店
精米歩合／５５％
使用米／五百万石１００％
アルコール度数／１７〜１８度
日本酒度／＋３.５
酸度／１.７

商品名／松の寿　純米吟醸　五百万石　無濾過生原酒　しぼりたて

◆酒の肴２種

天然本鯛花わさび漬けと平アジ薬味酢じょうゆ和えの２種盛。本当はほたてウニゼリー和えだったのですが、ウニが苦手なので別の肴に変更してもらった。ありがたや〜。

でも日本盛については何も触れないです（笑）この日は非常に寒かったのでまずは熱燗が飲みたかったのです。暖かいメニューを見つけられず刺身をいただく事にします。しかも寒いぶりと書いて「寒ブリ」を選択。これを食べたからといって身体が冷えるわけでは無い。なかなかの新鮮さで脂も乗って、食感もコリプリだ。熱燗にはピッタリの肴です。理想を言えば「たまり醤油」が欲しかった。でもわさびはちゃんと香り、風味のあるわさびで美味しかった。わさびは醤油に解いて食べてはだめって知ってました？風味や香りが醤油に負けて飛んでしまうのだそうです。刺身のネタの上に乗せて、醤油に付かないようにして食べるとより一層、肴を美味しくしてくれます。

◆クラシック仙禽（せんきん）無垢

さあ、ここからが本番です。まずはお酒の説明をしておこう。「クラシック仙禽無垢」は全量山田錦を使用したお酒。仙禽では「ドメーヌ」化した酒米を使用。このお酒の「山田錦」ももちろんドメーヌ化されています。ん？だからドメーヌって何？とりあえず、ラベルの裏に記載されていたドメーヌの説明を書いておきますね。

ドメーヌ

仙禽はすべての原料米に対してドメーヌ化を行いました。蔵に流れる地下水（仕込水）と同じ水脈上にあるたんぼだけに限定し、原料米を作付けします。仙禽にとって、その米は最良のマリアージュを約束します。クラシックシリーズは早期の火入れ処理を行う事によりクラシカルに。

無垢とは

金や銀など混じりけが無い事、素朴である事を意味します。仙禽において金や銀は『亀ノ尾』や『雄町』であり、素朴な定番は『無垢』であります。華やかな吟醸香、美しくスマートな酸、デリシャスな味わいをお楽しみください。

↑ですって！理解できましたか？ちょっと仙禽さんイチビッちゃいましたね。フランス語や英語を使えばオシャレで格好良くなると思ってしまったでしょうか？大事なところでカタカナ使いすぎて素人には理解し難い。なので、ソシャクしてみます。

ドメーヌは英語でドメイン。つまり所有地や住所の事とリカイしてみます。要するに他所から酒米を購入せずに栃木の土地と水で、種から育て地産した酒米ですよ！って事が言いたいのですよね？で、その出来た酒米が仙禽によって最良に調和（マリアージュ）したお酒になる事、間違いないですよ、みなさぁーん！そしてクラシックシリーズは搾ったお酒をいきなり斗瓶に取り分けて瓶のまま加熱処理を行ないますが、加水やアルコール添加もしていないお米の素材を活かした、混じりけの無い純米を老舗ならではの技術で安定して美味しい日本酒に仕上げます！デリシャスですよ！←って事でいいでしょうか？

あと「クラシック」と「クラシカル」をわざわざ使い分けているので訳しておくと、「クラシック」は「名作、傑作」などの意味。「クラシカル」は１００年単位の古い作品を指し「古典」と訳されるようです。蔵元仙禽さんは栃木県に蔵を構え、創業２００年を超えるので正しい訳され方と言っていいでしょう。

 

醸造元／株式会社　せんきん
精米歩合／麹米４０％、掛米５０％
使用米／ドメーヌさくら山田錦（栃木県さくら市産）
アルコール度数／１５度
日本酒度／非公開
酸度／非公開

商品名／クラシック仙禽　無垢

粕汁って全国的にポピュラーのものだと思っていたのですが、関西の酒造地域から広まった料理のようですね！ただ、酒造や蔵元の多い東北圏ではもともと食べる習慣が無かったそうな。東北では麹の入った味噌で味噌汁を作るが一般的だったそうです。今はテレビなどの影響で全国的に拡がってしまっているという事。この話を聞いて驚いたのを覚えている。

＊粕汁の具はその家庭によって違うのでしょう。鮭やぶりなどの身を入れるのは良いのですが、あらを入れるのが少し苦手。出汁は出るので美味しくなるのですが、骨を避けるため最後まで、きれいに飲みきれないのです。気をつけながら飲まないといけないのがちょっとね。それ以外は何が入っていてもいいのですが、きざみ油揚げは入れておいて欲しい！

皆さん、飲み屋さんで粕汁は暖まるために最初に頼みますか？それとも〆に頼まれますか？

西堀工房「袋取しずく」純米無濾過生原酒

醪（もろみ）を入れた酒袋を袋吊りにし、無圧で搾ったお酒。（←いや「搾る」とはおかしな表現です。袋やお酒の重みで自然に染み出て来る状態のものです。）いわゆる「あらばしり」。精米歩合が７０％とお米を削っていないのに…純米酒扱いなのに…。もう純米吟醸クラスのきれいでまろやかな味わいです。おまけに新米らしくフレッシュでキレものど元にキュッと来ます。やっぱりこの時期（新米）のお酒は美味しいですね！

醸造元／西堀酒造　株式会社
精米歩合／７０％
使用米／栃木産酒造好適米　栃木１４号１００％
日本酒度／＋７.０
酸度／１.７
アルコール度数／１７度

商品名／西堀工房「袋取しずく」純米無ろ過生原酒

悩んだ。「赤鶏むねたたき」と「赤鶏ささみたたき」がメニューにあったためだ。どちらも備長炭の炭火であぶり、氷水で絞めたものを柚子胡椒酢で頂けるのです。あなたならどうしますか？決断が迫られる緊張の一瞬です。周りに知り合いが居ないので「ちょっと頂戴♬」は出来ない。そして下した決断は…！！

どっちも♬

見事な采配だった！ふぅー。決して後悔しない英断である。もうひとつの「赤鶏ささみたたき」はどこかで食していると思うので、お時間があれば探してご覧下さい。お味は胸肉の弾力（半生ですがそこそこ噛み応えがあります）とあぶりの香ばしさが柚子胡椒酢のぴりっとする辛さと酸味が相まって絶品の旨さです。

朝日栄では初使用の「美山錦」を使用しての純米吟醸酒だそうです。初めて試したお米だから「試験醸造」と銘打っているのかな？蔵元のコメントに「本製品は、透明感のあるすんだ味わいを追求した試験醸造酒です。青葉に輝く朝露のようにクリアな味わいと爽やかなキレをお楽しみ下さい。」とある。ん？製造日を見て見ると６月製造、８月出荷とある。どうして今時出回っているのだろうか？（ちなみに飲ませて頂いたのは１１月中旬）たしかにすっきり飲み口でキリッと喉ごしがある。物足りなさは少し感じましたが、飲む順番を間違わなければ美味しいお酒です。（前に飲んだお酒が濃厚芳醇だったりしたらこのお酒は水っぽく感じる事でしょう）今回はお酢が入っているので、申し訳ありませんが、水っぽく感じてしまいました。

試験醸造を推理する

いろんな蔵で試験醸造なるものはあるようです。これは蔵のタンクのいくつかを新しいお酒のために空けて、いろんなパターンの精米歩合、原料米で試し造りしたものの事とみた。試験と言っても、もちろん最初から売れるものを作っていて、試験醸造酒として卸しているのでしょう。それを評価してもらって高評価のもを定番にしていくための実験酒だと推測してみた。エヴァンゲリオンで言うところの「零号機」＊綾波レイが乗っていたやつね、宇宙戦艦ヤマトで言うところの「コスモゼロ」＊古代進が使用。と言ったところだろうか。ところなのか？

 

醸造元／株式会社　相良酒造
精米歩合／５５％
使用米／長野県産美山錦１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋１.８

商品名／朝日栄　純米吟醸　美山錦　試験醸造

栃木県　富川酒造の「忠愛-ちゅうあい-」。あまり関西では見かけませんが、数が仕込めるならかなり売れるお味。
無濾過生原酒の割りには酸味は少なく、とろみを感じる。まあいわゆる「いちごジュース」ってやつです。フルーティってやつですが、生原酒だけあって「ぐっ」と来るものはあります。美味しいからと言って飲み過ぎると危ないお酒。これは肴を選びますねぇ。いえ、アテなしの方がお酒の旨みを消さずに頂けそうです。なにか軽くお腹に入れてから飲んだ方がいいかも。空きっ腹には飲むと酔拳を発動するかも？！

今回は「中取り」純米吟醸ということですが、「中取り」って何？って疑問です。
たまに勘違いされている人がいるのですが、（自分のことです）醸造されたタンク（桶）の上澄みと底の部分を除いた真ん中辺りを酌んで樽詰めしたものと思っている人が居るみたいですが（だから自分ですって！）違います。←どうやってそんな真ん中だけを酌むことが出来ると言うのですかっ！！

改めて説明させていただきます。
まず基本として日本酒は醪（もろみ）を入れた酒袋を搾ることで、飲める日本酒になります。この搾る工程を３段階に分け、それぞれに名前を付けたもの、それが「あらばしり」「中取り（中汲み）」「責め」と呼ばれています。

あらばしりとは

「荒く搾る」つまり圧力をかけずに出てくる最初のお酒のことで、薄く白濁していてアルコール度数は低く、名前の通り、粗野でキレのある、フレッシュな味わいが特徴です。「うすにごり」や「活性微発砲」などと呼ばれて出回っていたりします。個人的にはこの部分が一番好きです。

中取り・中汲みとは

「あらばしり」がおわり次に搾られるお酒。あまり圧力をかけず、自然に流れ出てくるお酒で、透き通った色と香り、バランスが整ったお酒の中で最も良い部分とされています。わざわざ「中取り」と謳ったお酒は上等で貴重なお酒と言っていいでしょう。

責めとは

中取りが出切った後の圧力をかけて搾って出来た最後の部分のこと。あらばしりとは逆にアルコール度数も高めで、雑味も多く味も濃くなります。「責め」として一般に出回ることは無く、この３つが良い塩梅にブレンドされたものが通常のお酒となるようです。

今回搾り終わりに「責め」と言う呼び方があるのを初めて知りました。「責め」として世に出回ることが無いので当たり前なのですが、ちょっと飲んでみたいです。蔵見学とか行けば飲ませてくれるところもあるかもしれませんね。

＊最近は「責め」としてのお酒も販売されてきているそうです。お酒を飲む層が広がってるのでしょうか。嬉しいことです。

せっかくなので調べてみました。

房島屋　純米吟醸　無濾過生原酒　山田錦　責め＋おりがらみ
まんさくの花　純米吟醸生原酒「責めどり」
三芳菊（みよしきく）責めブレンド　残骸　無濾過生原酒
ヤマサン正宗　純米生原酒「責めver」五百万石
石清水　MARS　槽搾り《責め》
等々…。

 

発泡系のお酒ではないのですが、ぴりっと言うかプチプチした発泡感があります。お酒を見ても気泡もないのですが、もうほとんど活性発泡酒である。口に含んだ時に芳醇な甘みは感じるのですが、後からやってくる酸味が相まって旨味を引き出しています。バランスとしては酸味が勝っているので、辛口酒と言っていいのかも。まあ無濾過生原酒と表記があれば日本酒度が高いお酒になるんでしょうけど…。

無濾過生原酒（むろかなまげんしゅ）とは…。
３つの製法の要素「無濾過」「生」「原酒」

「無濾過」とは

読んで字のごとく、搾られた日本酒を更にお米のカスやお酒の色、香りの調整をするために「濾過」をするのですが、それをしない事を「無濾過」といいます。

「生」とは

日本酒が出来る工程に「火入れ（加熱処理）」を２回に分けて行う作業があります。この「火入れ」を２回ともしない日本酒を「生酒（なまざけ）」と言います。＊火入れとは「火落ち菌」などの殺菌をすること。日本酒の中で菌が繁殖するとお酒が白濁、酸化、異香したりする。

「原酒」とは

アルコール度数の調整と香味のバランスをとるために「割水（わりみず）」をするのですが、その「加水」をいっさいしていない日本酒を言います。
＊原酒のアルコールは度数は１７〜１９度くらい。加水されたものは１５〜１６度ぐらいになっている。←ハズです。

つまり「無濾過生原酒」とは１００％フレッシュジュースのようなもの。世間的には「すっぴんのお酒」と呼ばれていたりします。しっかりと蔵管理されて、自信がなければ造れないお酒です。もちろん「生」なので常温保存や光が苦手なので新聞紙等で包んで冷蔵庫で保管してあげてください。

 

製造者／株式会社　松井酒造店
精米歩合／５５％
使用米／雄町１００％使用
アルコール度数／１７〜１８度

商品名／純米吟醸　無濾過生原酒　松の寿　雄町

◆稲荷コロッケ

そのまんまです。おいなりさんの生地にコロッケの具を詰め込んで揚げたもの。おいなりさんの生地自体には味は付いていないので意外とさっぱりと食べられる。ケチャップがとりあえず付いているが、具のポテトにしっかり味が付いているので、そのままで充分美味しく頂けます。衣はサクサクで食感も楽しめる一品です。