カテゴリー: 純米無濾過生酒

天狗舞と言えば「山廃」ってぐらいに山廃らしいお酒を造ってきました。その天狗舞が山廃酛を用いず､速醸酛で醸造。姉さん、事件です！ラベルの霞がかった淡雪のように上品ですっきりした吟醸香と旨味。喉ごしにはきっちりとキレも味わえます。気のせいか山廃の濃醇さがあるように思えてきます。（←まあ純吟で生だしね）

透明なお酒の中の「おり」を、しんしんと舞い降りる雪を演出しているかのように美しい。（←でも勝手に瓶を振ると怒られるので出来ない！）

あらためて説明「山廃酛」と「速醸酛」

酵母を大量に培養するために造られる「酒母（酛-もと-）」この「酛」を造る時に必要になるのが「乳酸」。この「乳酸」が雑菌に弱い酵母を守る役割をしてくれます。その「乳酸」を造る工程の違いが「速醸系【酛】」と「生酛系【酛】」に分かれます。

◆速醸酛（そくじょうもと）

酒母を造るとき、麹・掛米・水に市販された純度の高い醸造乳酸を加えるだけで安定した品質の【酛】を造ることが出来ます。＊現在、広く使われている製法です。淡麗型のお酒に適している。

◆生酛（きもと）

乳酸が自然の乳酸菌から生まれるのを待つ､昔ながらの製法。室町時代から受け継がれてきた、「半切り桶」という平べったい桶に、麹、蒸し米、水を加え、櫂棒ですりつぶす「酛擦り（山卸し）」を行います。この作業で菌の増殖と絶滅が繰り返され、最後に酵母だけが生きられる乳酸の中で、爆発的に増殖します。この生酛造りには３０日近くの時間を要し、作業は一定の低温状態での高度な技が必要とされる。そのため極寒の夜から明け方に掛けての過酷で重労働な作業だったようです。＊各種の微生物が作り出す複雑な香味が加わり、濃厚で芳醇なコシの強いお酒になります。

◆山廃酛（やまはいもと）

生酛系酛の一種。麹と蒸し米、水を加え、櫂棒ですりつぶす「酛擦り（山卸し）」が行われていましたが、麹の酵素が米を溶かすと言うことが判り、この「山卸し」の作業を省略した製法。「山卸し」を「廃止」すると言うことで「山廃」と呼ばれています。＊これも生酛同様、濃厚で芳醇なお酒になります。

醸造元／株式会社　車多酒造
精米歩合／５０％
使用米／五百万石他
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋２

商品名／天狗舞　冬吟　純米吟醸生酒

 

赤磐雄町米の８０％精米。お米を削らずに美味しいものを作ろうと挑戦をする酒蔵さんは尊敬します。おまけに無ろ過生原酒。ノーメイク、原石で見せる事が出来るチカラがすごいですよね！流石は「赤磐雄町米」と言うべきか！！確かに冷酒で頂くと心地よい渋みを感じられます。が、やさしい香りとお米自体のコク、甘み、旨みを確かめられます。喉ごしにキリッとした生原酒感を味わえます。アルコール度数１８度もあるのかぁ。ちょっと温めた方がいいのかなぁ。

 

製造元／株式会社　落酒造場
精米歩合／麹米６５％　掛米８０％
使用米／赤磐雄町１００％
アルコール度数／１８度
日本酒度／＋６

商品名／大正の鶴　純米　限定無ろ過生原酒　精米歩合八十

純米無濾過生原酒　雁木-がんぎ-　ノ壱

あえて言おう。ジュースであると！
もちろん、生原酒なだけあって、しっかりした芳醇で濃厚な旨みを口に含んだ時に感じますが、酸味も十分あり、喉元を過ぎる時はすうーっと飲めてしまいまう爽快感のある造りになっている。さすが夏酒。もちろん他の雁木もあるが、どれを飲んでも美味しい。どのお酒を買えば良いのか分からない時は雁木を買っておけば良いと思います。飲み会の差し入れやプレゼントに持ってくれば間違いなく人気者です。個人的には「活性にごり発泡純米生原酒」。スパークリングワインのようなシュワシュワでいい。

ちなみに今日飲んだのは「雁木ノ壱」。「ノ弐」もあるようですが、飲んだことがありません。飲んでみたい。飲んでみたいっ。

製造者／八百新酒造　株式会社
精米歩合／６０％
使用米／山田錦１００％使用
アルコール度数／１７度

商品名／純米無濾過生原酒　雁木-がんぎ-ノ壱

ところで雁木の意味はご存じでしょうか？

まぁ知ったところでお酒の味は変わらず美味しいのですが…。「雁木」とは、船着き場の階段のある桟橋のことを指します。そして山口県岩国市にある蔵元「八百新酒造」さんは錦川（今津川）沿いにあり、創業当初からその雁木の船着き場から日本酒の原料米を水揚げしていたそうです。その思いを込めて名付けられ、ロゴマークには上段は階段状の紋、下段は水際を表す波の紋を。この二つを合わせ「雁木」のロゴマークとしたそうです。原点に立ち帰ろうと言う思いを込めて誕生しました。

ずっと昔からあると思っていましたが、歴史は浅く平成１２年に新しいスタッフによってスタートしたと言うことです。