カテゴリー: 無濾過原酒

ラベルには表記していないのですが、なにげに日本酒度が凄い！「＋１５」。超辛口といって間違いない数値です。でも飲んでみると意外！香りはそれなりに甘い香りでフルーティー感。飲んでみても比較的飲みやすく（←比較的ですよ！ちゃんと辛口ですからね！）数値が示すほど超辛口さは感じません。濃厚な旨味があり、さすがは「強力米」です。プチプチ感も楽しめ、飲み終わりもしっかりとしたキレがあるので食中酒にピッタリのお酒だと思います。でも一杯目に飲むと結構来るかもしれません。＊こなき純米超辛口で無漏過生原酒は新酒時期だけの限定酒です。次に飲めるのはまた来年。あっ来年の話をすると鬼太郎が笑うかも！！

なぜ、こなきじじぃ?

もちろん、蔵元「千代むすび酒造」がある鳥取県境港は「ゲゲゲの鬼太郎」の原作者、水木しげるの出身地だからです。でもなぜ、こなきじじぃなの？安心してください。鬼太郎も目玉のおやじもねずみ男版もございます。ただ、こちらでは飲んだことも、見たこともございません。あまり出回っていないのかな？人気すぎて手に入らないのか？一度、飲んでみたいです。

醸造元／千代むすび酒造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／鳥取県産五百万石１００％
アルコール度数／１７度
日本酒度／＋１５
酸度／１.６

商品名／こなき純米　超辛口　無濾過原酒　生酒

 

◆豚軟骨トロトロ煮

沖縄で言うところの「軟骨ソーキ」。沖縄料理店で見つけると必ず注文する肴です。ふつう「ソーキ」は骨付きあばら肉のことを指します。（＊ラフテーは三枚肉のことです。）で、その骨の部分が軟骨なのが「軟骨ソーキ」。もちろんしっかり煮込まないと軟骨でも食べることは出来ません。煮込んだ軟骨はそれはもうテュルテュルでトゥルトゥルなのです。コラーゲンもタップリで次の日は脂ぎっています。下の写真を見てもらっても分かるように脂がスープのように溢れているのがお判りでしょう。次の日には煮こごりになっていることでしょう。何か料理に出来ないものか！

でも日本盛については何も触れないです（笑）この日は非常に寒かったのでまずは熱燗が飲みたかったのです。暖かいメニューを見つけられず刺身をいただく事にします。しかも寒いぶりと書いて「寒ブリ」を選択。これを食べたからといって身体が冷えるわけでは無い。なかなかの新鮮さで脂も乗って、食感もコリプリだ。熱燗にはピッタリの肴です。理想を言えば「たまり醤油」が欲しかった。でもわさびはちゃんと香り、風味のあるわさびで美味しかった。わさびは醤油に解いて食べてはだめって知ってました？風味や香りが醤油に負けて飛んでしまうのだそうです。刺身のネタの上に乗せて、醤油に付かないようにして食べるとより一層、肴を美味しくしてくれます。

◆クラシック仙禽（せんきん）無垢

さあ、ここからが本番です。まずはお酒の説明をしておこう。「クラシック仙禽無垢」は全量山田錦を使用したお酒。仙禽では「ドメーヌ」化した酒米を使用。このお酒の「山田錦」ももちろんドメーヌ化されています。ん？だからドメーヌって何？とりあえず、ラベルの裏に記載されていたドメーヌの説明を書いておきますね。

ドメーヌ

仙禽はすべての原料米に対してドメーヌ化を行いました。蔵に流れる地下水（仕込水）と同じ水脈上にあるたんぼだけに限定し、原料米を作付けします。仙禽にとって、その米は最良のマリアージュを約束します。クラシックシリーズは早期の火入れ処理を行う事によりクラシカルに。

無垢とは

金や銀など混じりけが無い事、素朴である事を意味します。仙禽において金や銀は『亀ノ尾』や『雄町』であり、素朴な定番は『無垢』であります。華やかな吟醸香、美しくスマートな酸、デリシャスな味わいをお楽しみください。

↑ですって！理解できましたか？ちょっと仙禽さんイチビッちゃいましたね。フランス語や英語を使えばオシャレで格好良くなると思ってしまったでしょうか？大事なところでカタカナ使いすぎて素人には理解し難い。なので、ソシャクしてみます。

ドメーヌは英語でドメイン。つまり所有地や住所の事とリカイしてみます。要するに他所から酒米を購入せずに栃木の土地と水で、種から育て地産した酒米ですよ！って事が言いたいのですよね？で、その出来た酒米が仙禽によって最良に調和（マリアージュ）したお酒になる事、間違いないですよ、みなさぁーん！そしてクラシックシリーズは搾ったお酒をいきなり斗瓶に取り分けて瓶のまま加熱処理を行ないますが、加水やアルコール添加もしていないお米の素材を活かした、混じりけの無い純米を老舗ならではの技術で安定して美味しい日本酒に仕上げます！デリシャスですよ！←って事でいいでしょうか？

あと「クラシック」と「クラシカル」をわざわざ使い分けているので訳しておくと、「クラシック」は「名作、傑作」などの意味。「クラシカル」は１００年単位の古い作品を指し「古典」と訳されるようです。蔵元仙禽さんは栃木県に蔵を構え、創業２００年を超えるので正しい訳され方と言っていいでしょう。

 

醸造元／株式会社　せんきん
精米歩合／麹米４０％、掛米５０％
使用米／ドメーヌさくら山田錦（栃木県さくら市産）
アルコール度数／１５度
日本酒度／非公開
酸度／非公開

商品名／クラシック仙禽　無垢

裏ラベルに蔵元さんのコメントがありました。（これからはあえてライナーノーツと呼んでみようかな）

原料米に、岡山倉敷の契約農家、 山崎農園さんが無農薬栽培で大切に育てられた「朝日」米を全量使用。 コシヒカリやササニシキのルーツであり、 今もなお「東の亀の尾、西の朝日」と言われ継がれている良食味米です。 私たちが追求する『食卓を愉しくする酒』が体感できます。

それではさっそく試飲。

うん。うまし！香りはほのかなフルーツ感。口に含むとやっぱりフルーツの甘み、米の旨みを感じられる。やっぱりこの時期の火入れはイイネ。（これは散々、ひやおろしを飲んできたための感想です。生原酒が美味いのは間違いない）そしてノド越しに鮮やかなまでの酸が、軽快でキレのあるものにしています。まさしく『食卓を愉しくする酒』である。

ここでひとつ情報。原酒と生原酒（生酒）の違い。

原酒…これは水で割っていないお酒のこと。

生酒…生＝加熱殺菌処理（火入れ）をしていないこと。

今回のこのお酒は火入れがされているのできちんと味のコントロールが出来ている。たとえるなら「１００％トマトジュース」でなく「８０％ぐらいトマトジュース」と言って良いのでしょう。１００％は濃すぎて飲みにくい！８０％くらいが丁度いいと言う人にはベストなお酒です。（←あくまでも個人的な感想ですよ）

 

醸造元／阿櫻酒造　株式会社
精米歩合／６０％
使用米／岡山県産朝日１００％
アルコール度数／１６度

商品名／阿櫻　特別純米　無濾過原酒　朝日仕込み　限定品