カテゴリー: おりがらみ

新米の新酒。だけど雑味は無い。何しろ宮城県産美山錦を４５％まで精米しているんですから。大吟醸と謳っても問題ないクオリティー。（僕はお店で飲んでいるので一本買いはしないのですが…）この限りなく大吟醸に近い純米吟醸が約３,０００円と言うから驚き価格です。家飲みする人には朗報です。そして問題はお味です。答えは「美味しい」です。いわゆる「トライフォース」ってやつ。酸・旨・香のトライアングルが絶妙なバランスで均衡を保って仕上がっています。フルーティな吟醸香、米（４５％精米歩合）の旨い所取り、綺麗な酸がのどごしを引き締めながら潤してくれます。

志すは「一杯で旨い酒」。

すべての原料米を宮城県産１００％とし、中でも丹念に育てた自社栽培米、あるいは少数農家との直接契約米のみ使用。さらに全量とも純米吟醸以上の質で醸造。そのうえで技を尽くして米の旨味を最奥から引き出すこと。（＊ラベルに記載された文章より）

製造元／合名会社　寒梅酒造
精米歩合／４５％
使用米／宮城県産美山錦１００％
アルコール度数／１６〜１７度
日本酒度／＋３.０
酸度／１.５

商品名／宮寒梅　純米吟醸４５％　生酒　おりがらみ

 

◆野菜料理三種盛

伯楽星を飲んでおけば、まず間違いないです。高いレベルでの安定した味を提供してくれます。フルーティな香り、吟醸香ってやつを香りながら、キレのある酸味が喉をやさしく刺激してくれます。辛口酒と言って良いのかなぁ？あと、新酒だけあって少し微発泡感があります。口開けならもっとシュワシュワしていたかも知れませんが…。＊たまたま最後の一杯をいただいた為か、結構、渋みのある濃厚な酸味がありました。本当なら上澄み部分だけを味わって滓がからんだものとを飲み比べてみたかったのですが、残念。ただ、この喉越しが食を引き立てているんだと思います。飲み飽きしない良いお酒です。「伯楽星」

酒蔵のコメント
フレッシュな搾りたての味を皆様にお届けできるよう、搾ってから速やかに出荷する限定の「生酒」です。「究極の食中酒」を意識し、一層食材を引き立てる事・綺麗で爽やかなキレを演出する事を大切にしています。繊細ながらも芯のある味わいをお楽しみ下さい。←との事。伯楽星はフルーティな香りはするのですが、けっして甘い味でないところがいいですね。

ところで下の写真でお酒の蓋を撮影。これは何をイメージしているのでしょう？「松？」愛宕の松ってことでいいのかな？＊愛宕の松は新澤醸造店さんのもう一つの銘酒であります。「伯楽星」が「究極の食中酒」にたいして何なのでしょう？分かったらどこかで書きたいと思います。

製造者／株式会社　新澤醸造店
精米歩合／５５％
使用米／宮城県産蔵の華１００％（らしい）
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋４.０
酸度／１.６

商品名／伯楽星　純米吟醸　おりがらみ生酒

 

◆無題

ちょっと見た目がアレですが、美味しかったです。

岐阜県産の「五百万石」を搾ったまま一切手を加える事無くそのまま瓶詰めしたうすにごりの純米酒。甘みは控えめです。「五百万石米」は淡麗でスッキリした味わいに仕上がるのが特徴なのに、米の旨味の乗った味わい深い一本。滓の雑味がいい感じに旨味を引き立てている。のど越しには爽やかでキレイな酸味が味わいを引き締めてくれる。大人のサイダーだ。やはり搾りたてはうまいね！＊このお酒の情報として「搾ったまま一切手を加える事無くそのまま瓶詰め」とある。これは無濾過生原酒ってことでいいのでしょうか？アルコール度数も高いのできっとそうなのでしょうね。うん、そういうことにしておこう！

 

【蔵元からのコメント紹介】豊かな果実香と優しい米の甘みが質感のある味わいを織りなしています。新酒生酒のフレッシュ感、おりがらみの味のふくらみとともにお楽しみください。＊おりがらみとは、しぼった時に出る白いにごりのことです。

↑いやぁ、その通りです。個人的な感想を付け加えるならば、喜楽長はあまり特徴が無いです。思い出そうとして出てくるのは「たしかぁ、ふつうに美味しかったよな！」って言葉です。あらばしりなのに雑味や苦味はあまり感じなかった。ちょっと辛口酒。「ふつうに美味しいやつ」です。来年もきっと「ふつうに美味しい」んでしょうね。

醸造元／喜多酒造　株式会社
精米歩合／６０％
使用米／山田錦（麹米）　吟吹雪（掛米）
アルコール度数／１７度
日本酒度／＋２.３

商品名／喜楽長　特別純米　あらばしり

◆ひらまさ（だったかな？）柚子からし酢味噌和え

辛子酢みそのがツーンと鼻こうををくすぐります。ねっとりとした食感で脂ののったひらまさもさっぱりと頂けます。柚子も良いアクセントです。

◆いかの天ぷら（紋甲いか）

イカの甘くて柔らかいこと！唇で食べられます。味付けは塩のみ。

魔法の言葉「しいたけしろねぎとりそぼろたまご」

どういう呪文効果があるのかというと、鉄鍋で椎茸と白ネギと鶏そぼろに火を通し最後に上等な卵をのせた、もうほとんどすき焼きと言っていい美味しいものが頂ける呪文です。悩みどころは卵を崩して、すき焼き風に食べるべきか、半熟になるまで火を通して一気にちゅるっとすするべきか。答えは卵を崩して玉子とじのようにして頂きました。底に残った汁を全部食べるには最後ごはんで「おじや」にして頂くのがベストなのでしょうが、残念ながらご飯が無く、あきらめました。

伊賀の酒　三重錦 純米吟醸 中取り おりがらみ

女性を意識しているのかジャケットがスタイリッシュで可愛らしいデザインです。お味の方も軽くフルーティ（メロン系）な香りがあり、口に含むと爽やかなフレッシュ感でぴちぴちした微発砲があります。ほどよく癖のあるコクとおりがらみらしい苦味もあり、日本酒好きが満足できる味わいです。何杯でもお代わりしたくなる食前＆食中酒だと思います。もちろんこのすき焼き風にも合います。

少しフシギがあります。下の写真に精米歩合の欄があるのですが、掛米が雄山錦６０％山田錦５２％とあります。ところがネットで同じお酒を見ているとすべて八反錦と記載されているのです。たしかに雄山錦を使った「純米うすにごり生」もあるのですが、それはあきらかに別のお酒です。もしかしたら蔵元さんがおなじうすにごりなので間違って雄山錦のはんこを押してしまったのかな？でもインスタでどうどうと写真をあげているので、間違ってないのか？？どっち！！

醸造元／仲井仁平酒造場
精米歩合／麹米：山田錦５０％　掛米：山田錦５２％・雄山錦６０％
使用米／山田錦＋雄山錦１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋５

商品名／三重錦　純米吟醸　中取り生　おりがらみ

◆キンキの一夜干焼き

読んでそのまま、一晩干したものを炭火で焼いたものです。一夜干しですでに旨みを閉じ込めているいる上に、さらに、炭火で焼くことで旨みが２重に閉じ込められ、濃厚で絶品です。食感はプリプリです。お箸で押しただけでは身はほぐれません。ぎゅっと引き締まっています。これであと皮がパリパリしていたら完璧なのですが…。すべてを立ち飲みで４５０円に求めるのは贅沢です。唯一の欠点は時間が掛かることです。２０分ぐらいかなぁ？焼けるまで待つなんて出来ないので、別品を。

◆わた持ち丸干いか焼き

これはダメなやつです。本当に困ったやつです。酒がっ、酒が進んでしまいますぅー！これだけで日本酒３杯は行けます。って実際に３杯飲んだのですが、飲んだ日本酒は次回に載せたいと思います。（ちなみに写楽と出雲富士）

わたたっぷりです。丸干しなのに身がやわらかいのにもビックリ。お腹の部分をチューブのように押してワタを少しずつ出してはつまみ、お酒で清めます。少しずつ出してはつまみ、お酒で清めます。合間に身をかじります。少しずつ出してはつまみ、お酒で清めます。ほら、３杯は楽々飲めてしまうのですよ！本当にダメなやつですよ！！ぷはぁー♫

丸干と一夜干の違いって何？

たまたま干物だったので気になりました。一夜干しって言うのはたぶん（たぶんですよ！推測ですよ！調べてませんよ！）夜の間に乾燥させる事なんでしょうね。それも１日だけ。２日干したら「二夜干し」になるしね。で、天日干しって言うのが晴れた日の日中に乾燥させる事なのでしょう。じゃあ、丸干って何？

ちなみに徳島に行ったときに鳴門の灰わかめというのがありました。これは灰であくをぬき、そのまま天日干しをするとか言っていましたね。湯通ししないのでわかめの旨みや栄養素がそのまま閉じ込められるとか言っていたのを思い出した。実際、コリコリでめっちゃ美味しかった。今も造っているのかなぁ？十数年前に「最近はみんな造らなくなった」とか言っていたからなぁ。

で、丸干しって何？

 

おりがらみ秋熟

フレッシュと熟成の絶妙な中間点。ハーモニーと言っておこう。さすがは雁木です。「雁木に不味いものなし！」とはよく言ったものです。（←って自分で言っているだけです）

なによりおどろいたのが「おりがらみ」をわざわざ半年冷蔵熟成（ひやおろし）させるという発想。おりがらみの良さはお酒の新鮮で荒い部分「うすにごっていたり、微発砲していたり」を楽しむものなのに…。でもおりがらみの部分はしっかりと残っているから不思議。やるなぁ、八百新酒造。

 

醸造元／八百新酒造　株式会社
精米歩合／５０％
使用米／山田錦（麹米）＋西都の雫（掛米）＊割合は不明
アルコール度数／１７度

商品名／飛露喜　特別純米