カテゴリー: うすにごり

【蔵元のコメント】
奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を全量使用した吟醸酒。春先に絞ったばかりの生酒を少しにごらせ、荒々しさを和らげ、まろやかに仕上げました。さわやかな香りとのどごしで、やや辛口の本生酒です。

頂いた時にはすでに４分の３無くなっていたので、どうかと思いましたが、やはり「シュワシュワァー」でした。うすにごりで微発砲酒。にごってはいるが雑味は一切無し！綺麗な甘味と旨味があり、透明感があってすぅーっと入って来る。まさしく「ソーダ水」である。「夏酒」である。もちろん「にごり」の芳醇な味わいも楽しめ、酸のキレで最後は引き締めてくれます。

↑これはなんと読むのだろう？「そんのうくらもと」と読むようです。会社創設時に商標として「尊王」を使用。その「尊王」の連合商標として「尊皇」を使用。が始まりのようですね。意味を調べると王室や皇室を尊び、天皇を国政の中心と考えること。←とのこと。

醸造元／山﨑　合名会社
精米歩合／５５％
使用米／愛知県産　夢山水１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋１.０
酸度／１.８

商品名／奥　夏かすみ吟醸　夢山水五割五分

◆しそとうもろこし

一見、ゆでたトウモロコシにバジルが振りかけてあるように見えますが、（それはそれで美味しそうー♪）しそを刻んでレンジでチンするとぱりぱりに乾燥してふりかけ状態になるそうな。それを頂くと絶妙な旨味となります。きちんとコーンの甘みを味わいながら、さっぱりしそ感も味わえ、面白い味が楽しめます。

＊ところで「しそ」と「大葉」の違いって知ってましたか？てっきり同じものだと思っていたのですが、実は…同じものだそうです。その葉を野菜として捉えているか植物として捉えているかによって呼び名が変わるそうです。でもって、「大葉」は一般的に青じそを葉の形状のまま香味野菜として使用する場合に使われる呼称で、植物として青じその葉を指す時は「大葉」とは呼ばないそうな。つまり「しそ」はシソ科シソ属の植物の総称のことです。なぜ、そんなことになったのかというと、青じそが世の中に流通し始めた頃（１９６１年頃）、静岡県で青じその葉を束ねて大阪の市場に出荷したのが始まりだそうな。この時、販売するために考えられた商品名が「大葉」。その後、豊橋でも大葉という名前で出荷を始め、売れ行きが良かったことから、東京市場にも出荷されるようになりました。こうして青じそは「大葉」という商品名で世の中に浸透して行ったそうな。

◆はらみたれ焼き

だったと思う。はらみの肉汁がジュ、ジュワー！めっちゃ美味しかった！←なんか小学生のような文章(^_^;）

無圧無濾過生原酒、酒袋に入ったお酒の重さだけで搾られたお酒。いわゆる「あらばしり」ってやつですね。すでに半分減っている。出来れば口開けが吞みたかった。あらばしりの開けたてはアルコールにカドがあり、ドライで雑味も楽しめる。それから４、５日経ったものを頂くと丸みが出てきて「おっ結構変化したなぁ」って、２度楽しめるのです。

それでは頂きます。香りは結構あります。華やかな感じとドライな感じもします。口に含む…意外とフルーティ！もっと酸っぱいエチル感かと思ったが、かなり落ち着いている。メロンの果汁のような甘さが口の中に拡がる。もうジュースです。プチプチ感もあるので、サイダーです。ラムネです。ただ甘いだけのラムネではありません。飲み込むと同時に辛味とキレキレの酸味が襲ってきます。後味はさっぱりとした苦みなのか渋みなのか余韻が残ります。柑橘系のフルーツを食べた後の余韻に似ているのかも。もう肴は要らない。これはデザートだ！でも食べます。何かを無理矢理合わせます。シガラーとしては良いお酒の発見です。でも次は来年なんですよね！

製造元／有限会社　平井商店
精米歩合／６０％
使用米／滋賀県産吟吹雪１００％
アルコール度数／１８度
日本酒度／＋３.０
酸度／２.０

商品名／浅芽生-アサヂヲ-　特別純米生原酒

 

◆伊勢赤鶏むねチャーシュー

コレ大好き！よく、たのみます。赤鶏むね肉は同じですが、添えてあるものが、タルタルソースだったり、みたらし餡だったり、今回のマヨマスタードだったりして味を変えて来てくれるのがすごく良いです。もちろんチャーシュー自体に味付けがされているので、何も付けなくても美味しく頂けます。さっぱりしているので、いくらでも食べれます。

春、桜の季節になるとやって来る「花さかゆうほ」ピンク色の遊歩であります。「あ〜花見の季節なんだなぁ」とピンクラベルから四季を感じています。まあ花は見ないんですけどね！もうすっかり定番になってしまいましたね。でもこのお酒が出た頃はまだうすにごりでシュワシュワしたお酒は珍しかったんですよ！微発泡って言葉もまだ無かったと思う。そして石川のお酒にしては生酛っぽくなく、とてもすっきりと飲みやすいお酒なのです。

さて今年の遊歩はどんなお味？ってまぁ毎年、ほぼ同じテイストに仕上がっております。さすがです。ちょっと講釈をたれておきますね。麹米に兵庫県産山田錦、掛米に長野産美山錦を用い５５％精米。（←滓による雑味感が残るのでこんなに磨かなくてもいいのにぃって思ってしまいます。）霊峰「石動山」の伏流水を仕込み水に丁寧に仕込み、滓を含んだ絞りたて状態でそのまま瓶詰めした純米吟醸で無濾過生原酒のうすにごりです。上品な果実香で、飲み口は甘みは控えめで酸が主張する濃厚旨口で、舌とのど元を心地よく刺激してくれる微発泡です。後口は酸が効いたキレのある爽やかで爽快感を残しながらも、滓による雑味が余韻のある旨味を引き出してくれています。間違いの無い春一番のうすにごり酒です。

製造者／御祖酒造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／麹米：兵庫県産山田錦２５％　掛米：長野県産美山錦７５％
アルコール度数／１７度
日本酒度／＋６.０
酸度／２.０

商品名／遊穂　花さかゆうほ　純米吟醸　無濾過生原酒　うすにごり

 

◆ミートローフ

よく聞く名前ですが、どんな料理か全く知りませんでした。ミートローフと言えばアメリカのロックシンガーぐらいしか分かりません。「地獄のロック・ライダー」です。トッド・ラングレンプロデュースの迷作？です。音的には文句なしに素晴らしいのですが、ビデオクリップがショボくて失笑もんで逆におもしろいので是非、ユーチューブ等でチェックして見て下さい。まあ７０年代のビデオクリップなので仕方が無いのですが…。失笑です。いや、必見です。

話がかなりそれました。食べる方のミートローフですね。ミートは挽肉。ローフは古英語のパンが語源で、それが転じて長方形のパン形状をオーブンで焼くことをローフと呼ぶようになったそうな。ハンバーグのように油を使って焼いていないので割とアッサリしたお味になっています。もちろん、日本酒のお店なので、日本酒に合うようにアレンジもされているようです。上から掛かっているソースはグレイビーソースなのだろうか？とにかく、美味しかったとだけ報告しておきます。

春はやっぱり絞りたて「うすにごり」ですね。この花さくらは「瓶燗急冷」方式で一回火入れされた純米吟醸うすにごりです。最近、この方法で造る蔵が増えているそうです。しぼりたてのプチプチした爽やかさと火入れによる落ち着いた口当たりが上品さを醸し出した仕上がりになっています。火入れをしているのにプチプチ感が楽しめるなんてちょっと感激。春らしいみずみずしい味わいで、口の中はもう桜満開です。

瓶燗急冷とは…

本来大量の醸造されたお酒を蛇管（じゃかん）と呼ばれるらせん状の管に通し、火入れ（加熱）し、すぐに急冷することで殺菌処理をするのが一般的なのですが、それをいきなり瓶に小分けにして熱湯処理をする製法の事。瓶で火入れすることはタンクなどの大きな場所も機材も必要なくコストの削減になる。もちろん温度管理技術が向上したおかげで出来る製法であることに違いは無いのでしょう。

＊火入れとは搾ったお酒を加熱して、火落菌（ひおちきん）と呼ばれる貯蔵中のお酒を白く濁らしたり､味の劣化を招く乳酸菌を殺菌するための製法。お酒の劣化を出来るだけ防ぎ、お酒本来の味わいを楽しめる利点があります。＊火入れを行わないお酒を「生酒」と呼びます。

醸造元／高橋庄作謹醸
精米歩合／５０％
使用米／会津産五百万石１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／ー1〜０
酸度／１.５

商品名／会津娘　純米吟醸　花さくら

昔から愛された霞の様なお酒。
冬の厳しい会津の野山も
雪解けの霞につつまれて
春はもうすぐそこまで・・・。

「土産土法の酒造り」

会津若松市の南に位置する門田町一ノ堰にある蔵元「高橋庄作酒造」さん。その土地の人がその土地の手法でその土地のお米と水から造りあげることをモットーに、「五百万石」を鯉や紙マルチを使い、無農薬で栽培するなど、お酒だけでなく原料にもこだわりを見せています。

紙マルチとは…田んぼに紙（段ボールなど）を敷いた上から苗を植え、稲だけに太陽光を当て雑草の成長を抑えて成長させる方法。

鯉農法とは…田んぼを泳ぐ錦鯉が土を攪拌し、有機肥料の栄養素と酸素を稲に行き渡らせる、農薬・化学肥料を使用しない土地の持つ特性を引き出す土壌作りの農法。

毎年、新年に限定発売される「会津娘 雪がすみの郷 うすにごり」しぼりたてをタンクに移さず、そのまま瓶詰めされる純米生酒。飲み口はフレッシュで爽やかながらもやさしい味わい。シュワシュワ微発泡はしていないが、ピチピチ感は感じます。う〜ん、いわゆる「ジュース」です。「フレッシュジュース」です。

製造者／髙橋庄作謹醸
精米歩合／５５％
使用米／会津産酒造好適米　夢の香＋五百万石
アルコール度数／１５度
日本酒度／＋１.０
酸度／１.４

商品名／会津娘　純米生酒　雪がすみの郷

◆しいたけしろねぎとりそぼろたまご

魔法の言葉再び！改めて呪文の効果を伝えておこう。鉄鍋で椎茸と白ネギと鶏そぼろに火を通し最後に上等な卵をのせた、もうほとんどすき焼きと言っていい美味しいものが頂ける呪文ことです。以前は白身部分もあったのですが、今回は黄身オンリーになりました。今回もご飯は無く、「おじや」に出来なかった。＊すき焼きではなく、すき焼き風なので味付けは日本酒にも合わせられるようにアッサリに仕上がっております。

バナナです！これはもうバナナジュースですよ！でも口に含むとメロンです！これはもうメロンジュースですよ！アルコールが入っているのでカクテルと言ってもいい！といって甘ったるいだけではありません！のどごしにはきちんとキレがあり、爽快感もあります。これはアテのいらないお酒ですね！まちがっても肉とかと合わせない方がいいでしょう！＊今更ですが、「満寿泉」と書いて「ますいずみ」って読みます。こういう読みにくいお酒は間違うのが恥ずかしいから頼みにくいんですよね！「まんじゅせんくださぁーい！」とか言ってしまう人がいるんですよ！…私だぁー！！

日本酒度の表記がありませんが、確実にマイナス表記でしょう！でも酸度は３.０以上はありそう。使用米の表記が無いのですが、山田錦と雄山錦を使っているっぽい。それと気がつかなかったが、今回「おりがらみ」から「うすにごり」にリニューアルしてるんですか？ラベルが変わったのは気がついたが、そこまで見ていなかった。って言うか「おりがらみ」と「うすにごり」って何が違うの？

製造者／株式会社　桝田酒造店
精米歩合／５８％
使用米／国産米１００％（山田錦 / 雄山錦らしい）
アルコール度数／１７度
日本酒度／非表示
酸度／非表示

商品名／満寿泉　純米吟醸　生うすにごり

◆和牛きんぴら

もちろんきんぴららしくピリ辛な味付けなのですが、肉の甘いこと、甘いこと！おまけにジューシー！きんぴらをここまで肉にこだわるなんて…ステキ！＊ちなみに「きんぴら」って「金平ごぼう」の略で、細く切ったごぼうを油で炒め、醤油などで味付けた料理のことなのですが、主役は確実に和牛です。写真を見てもらえば分かりますが、金平は脇役になっております。

悦凱陣で新酒の初陣「興-仕込第1〜２号」。この時期だけ飲める希少な逸品です。お店の人に言わせると予約できるかどうかも分からないぐらい超人気プレミア酒らしい。よく手に入れましたと褒めてさしあげよう。「興」は製造者の丸尾忠興さんの名前から人文字取ってつけたもの。自信がないと付けられないネーミング。ジャケットはいつもの手描きタイポグラフィだ（←タイポグラフィと言って良いのか？）そこに赤い文字で「うすにごり生」の文字が！それでは丸尾さんの本気をいただくとしましょう。

新年一発目に相応しい一杯目です。（１月４日に飲んでいます♬）まずは注いでもらう。透き通ったとろみのあるお酒だ。「透き通った」って、うすにごりと違ゃうやぁーん！どうみても透明である。さてお味は…。新酒らしくフレッシュで酸味と旨みがしっかり出ている。そしてシュワシュワです。のど越し辺りに荒々しさでキューってなる。よく見ると日本酒度が＋１２となっている。このあたりがこのお酒の荒々しさを表しているのだろうか！もう「うまいもんはうまい！」としか言いようがない。思わず笑みがこぼれる。

一口目に雑味というか舌の奥あたりに苦みが感じられた。二口、三口と進むにつれ薄れていったが、これが新酒らしさなのかな？もうちょっとでコクと呼べるものになりそうかな？と感じた、でもとても飲み応えのあるお酒です。＊これは後で知った情報なのですが、３，４日ほど熟成させれば味が乗ってきてフルーティな香りに熟成されるようです。メロンのようであり、バナナのようでもあるそうです。口に含むと洋梨のような酸味と甘味を感じ、舌の奥でビターチョコのような後味が感じられるようである。

残念ながら、三日後にはもうすっかり飾り物のオブジェと化していました。ああこれが飲めるのはまた１２月下旬まで待たないといけないのかぁ。早く来ないかなぁ１２月。（＊注.普通に仕込５-６号とかは３、４月でも飲めますよ！この仕込１-２号が１２月って事です。）

醸造元／有限会社　丸尾本店
精米歩合／５０％
使用米／広島県産八反錦１００％
アルコール度数／１８〜１９度
日本酒度／＋１２
酸度／１.４

商品名／悦凱陣　興（こう）

◆ローストビーフ

絶品！もう何も言えないぐらいうまい！「マルシン」と呼ばれるモモの部分。柔らかい赤身で程よい脂が食欲をそそる。普通に焼くのではなくローストビーフにするあたりが心憎い！本当にいくらでも食べれます。うわぁ、今、無性に食べたくなってきた！！

春の訪れを感じるお酒

蔵元さんからのコメント。諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に戴く清酒真澄は創業１６６２年。数々の品評会に抜群の成績を残し７号酵母の発祥蔵としてもその名を馳せて来ました。この酒は大寒仕込みのしぼりたて純米吟醸生原酒。早春の淡雪を想わせるうすにごりで瓶詰めしました。キリリと冷やしてお楽しみ下さい。←との事。

香りは華やかな吟醸香。いわゆるフルーティってやつです。ラベルやコメントの「早春の淡雪」とはうらはらに結構なコクやキレのある味わいです。「早春の淡雪」って味のことではなくて、瓶に舞う滓-オリ-をイメージしているんですね。

醸造元／宮坂醸造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／長野県産美山錦・ひとごこち
アルコール度数／１７度
日本酒度／−１.０
酸度／１.７

商品名／真澄　純米吟醸　うすにごり

 

◆伊勢赤鶏むねチャーシュー

甘みの無いみたらし団子の「あん」がうまし！鶏むねにもしっかり絡まり絶品です。結構な量の鶏むねですが、むね肉なので脂も少なくいくらでも食べれます。味に飽きてきたらわさびを少しのせて食べても由！辛子でも合わせられます。七味でも美味しかったが、山椒はイマイチでした。てへ。

岐阜県産の「五百万石」を搾ったまま一切手を加える事無くそのまま瓶詰めしたうすにごりの純米酒。甘みは控えめです。「五百万石米」は淡麗でスッキリした味わいに仕上がるのが特徴なのに、米の旨味の乗った味わい深い一本。滓の雑味がいい感じに旨味を引き立てている。のど越しには爽やかでキレイな酸味が味わいを引き締めてくれる。大人のサイダーだ。やはり搾りたてはうまいね！＊このお酒の情報として「搾ったまま一切手を加える事無くそのまま瓶詰め」とある。これは無濾過生原酒ってことでいいのでしょうか？アルコール度数も高いのできっとそうなのでしょうね。うん、そういうことにしておこう！