投稿者: noritaca

春、桜の季節になるとやって来る「花さかゆうほ」ピンク色の遊歩であります。「あ〜花見の季節なんだなぁ」とピンクラベルから四季を感じています。まあ花は見ないんですけどね！もうすっかり定番になってしまいましたね。でもこのお酒が出た頃はまだうすにごりでシュワシュワしたお酒は珍しかったんですよ！微発泡って言葉もまだ無かったと思う。そして石川のお酒にしては生酛っぽくなく、とてもすっきりと飲みやすいお酒なのです。

さて今年の遊歩はどんなお味？ってまぁ毎年、ほぼ同じテイストに仕上がっております。さすがです。ちょっと講釈をたれておきますね。麹米に兵庫県産山田錦、掛米に長野産美山錦を用い５５％精米。（←滓による雑味感が残るのでこんなに磨かなくてもいいのにぃって思ってしまいます。）霊峰「石動山」の伏流水を仕込み水に丁寧に仕込み、滓を含んだ絞りたて状態でそのまま瓶詰めした純米吟醸で無濾過生原酒のうすにごりです。上品な果実香で、飲み口は甘みは控えめで酸が主張する濃厚旨口で、舌とのど元を心地よく刺激してくれる微発泡です。後口は酸が効いたキレのある爽やかで爽快感を残しながらも、滓による雑味が余韻のある旨味を引き出してくれています。間違いの無い春一番のうすにごり酒です。

製造者／御祖酒造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／麹米：兵庫県産山田錦２５％　掛米：長野県産美山錦７５％
アルコール度数／１７度
日本酒度／＋６.０
酸度／２.０

商品名／遊穂　花さかゆうほ　純米吟醸　無濾過生原酒　うすにごり

 

◆ミートローフ

よく聞く名前ですが、どんな料理か全く知りませんでした。ミートローフと言えばアメリカのロックシンガーぐらいしか分かりません。「地獄のロック・ライダー」です。トッド・ラングレンプロデュースの迷作？です。音的には文句なしに素晴らしいのですが、ビデオクリップがショボくて失笑もんで逆におもしろいので是非、ユーチューブ等でチェックして見て下さい。まあ７０年代のビデオクリップなので仕方が無いのですが…。失笑です。いや、必見です。

話がかなりそれました。食べる方のミートローフですね。ミートは挽肉。ローフは古英語のパンが語源で、それが転じて長方形のパン形状をオーブンで焼くことをローフと呼ぶようになったそうな。ハンバーグのように油を使って焼いていないので割とアッサリしたお味になっています。もちろん、日本酒のお店なので、日本酒に合うようにアレンジもされているようです。上から掛かっているソースはグレイビーソースなのだろうか？とにかく、美味しかったとだけ報告しておきます。

今年最初の「竹鶴」

ってもう３月後半なのですが…。出荷日を見ると「２０１８.１」とある。それなら納得！竹鶴の「初しぼり」純米吟醸生。なんか竹鶴に初しぼりが似合わないと思うのは自分だけか？いつも古酒とか純米とか熟成タイプしか無いイメージがある。新酒でも色が付いているせいなのか？！それはさておき、初めて出来たて新酒の竹鶴が飲める！ってもう３月後半なのですが、それではいただきます…

飲み口は柔らかい吟醸香を嗅ぎながら、若さ故の苦みがちらほら感じながら、のど越しにフレッシュでキレの良い酸味と共に楽しませてくれます。意外と言っては失礼ですが、すぅーっと飲めちゃいます。どんな肴も邪魔しない辛口食中酒ですね。ただ、後半、少しお酒が常温になってくると雑味が薄れて、非常にまろやかでありながら、濃口の旨味が出てきます。「ああ、竹鶴っぽい！」とニヤリほくそ笑んでしまいます。フフフッ

製造者／竹鶴酒造　株式会社
精米歩合／５０％
使用米／広島県産八反錦１００％
アルコール度数／１６〜１７度
日本酒度／＋８.０
酸度／２.６

商品名／竹鶴　純米吟醸　生　初しぼり

 

◆長芋しそ鶏つくね

長芋のサクサク食感が堪らない。思わず、長芋だけを箸でつまんで先に食べるという邪道な食べ方をしてしまう。言うなればポッキーをチョコの部分だけ舐めて「プリッツ」にして食べる！ような食べ方と言えば分かって頂けるでしょう！（←え？全然わからない？）あとは見た目コッテリそうな味付けに見えますが、しそが入っているおかげで、さっぱりと頂けます。

ラベルがキレイ。何色というのでしょう？メタリックマリンブルーからグリーンの間の色かな？かなり目を引きます。重厚な味をイメージさせてくれるラベルですが、はたして！香りは確かに華やかな吟醸香です。柑橘系フルーツ感と落ち着いた芳香も感じる。これは肴のいらないお酒ですね。口に含むと新酒らしいフレッシュでプチプチ､シュワシュワ感があります。華やかが当てはまるお酒です。この感じが「五百万石」なのだろうか！個人的に「五百万石」は淡麗辛口ってイメージなのですが、ここまで華やかな香りがあったっけ？って感じです。改めて飲み口の感想ですが、濃厚な味わいがある。ただのど越しはキリッと辛口なのでしっかりとキレてくれます。いい感じで終われます。肴はいらないと書きましたが、濃厚なので照り焼きや煮付けなどの味の濃いものでも、美味しく頂けそうです。

みんな気がついているのでしょうが、とりあえず書いておきますね。「無濾過」の「濾」の字の中で遊んでいますね。「七」「田」「心」「七田の心」って事ですかね！楽しんでますね ♫

 

製造者／天山酒造　株式会社
精米歩合／５０％
使用米／兵庫県産五百万石１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋３.０
酸度／１.５

商品名／七田　純米吟醸　五百万石５０％　無漏過生酒

新米、新酒第一弾！のお酒を３月の後半にいただく！出荷の日にちを見ると２０１７年１２月とある。いままで何をしていたのでしょう！こんなに美味しいものを眠らせておくなんて！！申し訳ありませんが、初めて飲むお酒です。典型的な美味しい新酒の味である。

香りは爽やかな吟醸香。ラムネ香と言ってもいい。フルーティな香りです。口当たりはさすがは新酒で、フレッシュ、プチプチ、ジューシーです。甘い香りと口当たりとはうらはらに飲み終わりはシャープなキレのある酸と、雑味というのか苦みのある余韻が楽しめます。この荒々しさが新酒の楽しみでもあります。

雫ラベル（仮）

それはそうとラベルがいいですよね！今回の味と合ったピッタリのラベルだ。ジャケのみしたくなるラベルです。上のマークは新酒が出来たことを知らせる「杉玉」。そしてしずくとなって一升瓶の中に注がれていくところをイメージしている感じもいいですね♬ と言うことは新酒が出来た時だけの限定ラベルと言うことなのか！と、勝手に想像してみましたが、蔵元さんぜひ、どこかで説明してください。よろしくお願いします。（ちなみにメールや電話で尋ねれば応えてくれると思いますが、あえて空想で終わっておきます。フフフ）

＊ここで気付いた！このラベル２９BYから新しくなったようです。そこで去年までのラベルを見てみると「あっ飲んだことある！」と気付く。ラベルが今までと全く違って斬新だったので気がつかなかった！でも新酒のしぼりたては初めてなのですけどね！

醸造元／株式会社　松井酒造店
精米歩合／５５％
使用米／五百万石１００％
アルコール度数／１７〜１８度
日本酒度／＋３.５
酸度／１.７

商品名／松の寿　純米吟醸　五百万石　無濾過生原酒　しぼりたて

◆酒の肴２種

天然本鯛花わさび漬けと平アジ薬味酢じょうゆ和えの２種盛。本当はほたてウニゼリー和えだったのですが、ウニが苦手なので別の肴に変更してもらった。ありがたや〜。

春はやっぱり絞りたて「うすにごり」ですね。この花さくらは「瓶燗急冷」方式で一回火入れされた純米吟醸うすにごりです。最近、この方法で造る蔵が増えているそうです。しぼりたてのプチプチした爽やかさと火入れによる落ち着いた口当たりが上品さを醸し出した仕上がりになっています。火入れをしているのにプチプチ感が楽しめるなんてちょっと感激。春らしいみずみずしい味わいで、口の中はもう桜満開です。

瓶燗急冷とは…

本来大量の醸造されたお酒を蛇管（じゃかん）と呼ばれるらせん状の管に通し、火入れ（加熱）し、すぐに急冷することで殺菌処理をするのが一般的なのですが、それをいきなり瓶に小分けにして熱湯処理をする製法の事。瓶で火入れすることはタンクなどの大きな場所も機材も必要なくコストの削減になる。もちろん温度管理技術が向上したおかげで出来る製法であることに違いは無いのでしょう。

＊火入れとは搾ったお酒を加熱して、火落菌（ひおちきん）と呼ばれる貯蔵中のお酒を白く濁らしたり､味の劣化を招く乳酸菌を殺菌するための製法。お酒の劣化を出来るだけ防ぎ、お酒本来の味わいを楽しめる利点があります。＊火入れを行わないお酒を「生酒」と呼びます。

醸造元／高橋庄作謹醸
精米歩合／５０％
使用米／会津産五百万石１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／ー1〜０
酸度／１.５

商品名／会津娘　純米吟醸　花さくら

ザ・スタンダードな日本酒である。

というか日本酒のクオリティーが底上げされているためなのですが、今ではこれぐらいのレベルのお酒が普通に飲めてしまうのである。「初しぼり」「吟醸」「生原酒」「精米歩合６０％」なんて以前なら年に数回飲めたらいいなぁ〜ってクラスのお酒だったのに…。時代は進化しながら通り過ぎていきます。

感想を書いておきます。香りから…ほんのり果実香のする吟醸香ってやつです。初亀らしい透明感のある口当たり。（悪く言えば初亀って水っぽかった←すみません。）ただ生原酒ならではのフレッシュ＆芳醇感を醸し出しています。やはり生原酒って美味しいですよね！お米の旨み、甘みが新鮮でフレッシュ。←あっ同じ意味だ！コクがあって濃厚。←これも同じような意味だっ！この初亀は結構美味しい。

醸造元／初亀醸造　株式会社
精米歩合／麹米５５％、掛米６０％
使用米／麹米：富山県なんと産山田錦　掛米：富山県なんと産雄山錦
備考／ 醸造アルコール
アルコール度数／１７度
日本酒度／非公開
酸度／非公開

商品名／初亀　吟醸　初しぼり　生原酒

特定名称酒とは？

ちなみにですが、このお酒は「吟醸酒」であって「純米吟醸酒」ではない。実は「吟醸酒」ってやつを飲んだ記憶が無い。（忘れているだけなのですが…。）純米酒や純米吟醸酒はあるのですが、ただの「吟醸酒」って珍しいなぁって思っています。（もちろん調べればいっぱい出てきますが、居酒屋さんで見かけることが今まで無かったのです。）で、改めて定義を書いておこうと思います。日本酒の区分「特定名称酒」として区別されているのは下記のとおりとなります。

大吟醸酒	精米歩合５０％以下、麹歩合１５％以上、若干のアルコールを添加。
純米大吟醸	精米歩合５０％以下、麹歩合１５％以上、アルコール添加をしていない。
吟醸酒	精米歩合６０％以下、麹歩合１５％以上、若干のアルコールを添加。
純米吟醸酒	精米歩合６０％以下、麹歩合１５％以上、アルコール添加をしていない。
本醸造酒	精米歩合７０％以下、麹歩合１５％以上、若干のアルコールを添加。
純米酒	精米歩合の規定無し、麹歩合１５％以上、アルコール添加をしていない。

わざわざ麹歩合を表記していますが、麹歩合が１５％以下のもは「普通酒」と呼ばれ、「特定名称酒」ではないお酒として扱われています。

「純米」と名の付くお酒はアルコール添加をしていない純粋に米だけで醸造したお酒と覚えておいてもいいでしょう。「吟醸は」は吟味して醸造したお酒、つまり「吟醸造り」という製法で作られたもの。条件は、上記の通り精米歩合が６０％以下で、低温で時間をかけて発酵させる作り方のことです。吟醸造りは手間が掛かる代わりに「吟醸香」と呼ばれる華やかで、果実のような芳醇な香りを楽しみながら飲まれる方が多いようです。＊食中酒としてはちょっと考えて飲まないと酒と肴で相殺してしまう事もあります。こういうのを知りながら飲むと更に日本酒が美味しく楽しめるのではないでしょうか。ごちそうさまでした。

＊アルコール添加とはアルコールを醸造の過程で加えることです。一昔前は少ない原材料でお酒を増やすために使われていたそうですが、現在では添加することで辛口でスッキリした味にしたり、お酒を腐りにくくする作用のためにあえてアルコールを添加する使い方をしています。それでもなんだかんだ言って、純米酒は美味しいけどね ♫

 

どうしたのでしょう。最近の純米はおいしいです。精米技術が底上げされているのか、どこのお酒も程なく美味しく頂けます。まぁ、お店の方がいいモノを選んで出して下さっているって事もあるのでしょうが、純米酒といいながら、精米歩合が５８％とほとんど純米吟醸酒レベルのクオリティーなのです。新酒で精米歩合５８％って事もあるのでしょうが、米麹の程よく甘い香りに、フレッシュ感。コクもしっかり重量感のある豊かな味わいがあり、のど越しの酸によるキレもしっかりと爽やかさを醸し出しています。なんでしょう。最近、逆に精米歩合７０％とか８０％のものを欲している自分がいます。純米が美味しくなりすぎです。

醸造元／合資会社　川村酒造店
精米歩合／５８％
使用米／五百万石１００％
アルコール度数／１８度
日本酒度／非公開
酸度／非公開

商品名／満寿泉-ますいずみ-　純米生

◆ピリ辛ウィンナー

ちょっと日本酒にどうかと思いますが、身体がピリ辛を求めていたので、注文してみた。深く考えずに頂くことにします。うん、美味しいです。ピリ辛のウィンナーに少し甘みのあるソースが掛かっているのがいいあんばいです。