投稿者: noritaca

まずは肴の紹介。「和牛ローストビーフ」。最近、このお店の定番になりつつある。霜降りのサシも少し入っているが、赤み部分のお肉。「まるしん」。赤身ですが、噛めばジュワーと甘い脂が滲み出てきます。サイコーです。いくらでも食べれます。わさびをのせて食べてもよし！塩だけでもよし！そして添えてある甘辛のたれもうまし！です。

◆ヤマサン正宗 純米吟醸 佐香錦 袋取り生原酒

「ザ・バランス」です。甘みだとか辛口だとか濃厚とか芳醇。飛び抜けて何かに特出しているわけではない。個性が無いという表現も出来るのですが、これは「バランス」が飛び抜けて良いお酒と言って良い。つまり「美味い」のです。爽やかな酸と柔らかいお米の旨みがやさしく広がります。

神々のふるさと出雲の里は、他の地方が神無月となる１０月に、全国八百万の神々が集う神在月（かみありづき）となります。町はずれに酒造の大社（おおやしろ）、出雲松尾神社、別名佐香神社。神々が集って１８０日間に及ぶ酒宴を催したのはこの神社だと伝えられています。

酒持田本店は、その神社の御膝元で、１４０年に渡り出雲杜氏の技を継承してきました。
店舗・酒蔵のある通りは「木綿街道」と呼ばれ、古い町並みを今に残しており、建物は２０１７年に登録文化財に指定されました。

島根県産の酒米を自家精米し、優秀な出雲杜氏の腕で、麹（こうじ）はすべて手作り。蔵人は約半年間泊まり込み、夜も醪を気にしながら過ごしています。出雲の地の小さな蔵で造る、技と経験と感性の結晶が「ヤマサン正宗」を造り上げているのですね。

製造者／株式会社　酒持田本店
精米歩合／６０％
使用米／佐香錦１００％
アルコール度数／１８度
日本酒度／＋２.０
酸度／１.５

商品名／ヤマサン正宗　純米吟醸　佐香錦　袋取り生原酒

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日本酒度＋１５のパワーを見せてみろ！ふふふ、どうした南方っ！その程度なのか！あの爆発的な日本酒度はどうしたのだ！お前ならやってくれると思っていたのに！残念だ！旨いじゃないか！ただただ、旨いだけじゃないか！期待はずれにも程があるぞ！米の旨味もしっかり出てるし、絞りたてらしいプチプチ感もある。確かに辛口だ！他の辛口に比べればダントツに淡麗で辛口ではあるぞ。喉越しに来るキレもキレッキレなのは認めよう！だが、その壁を越えてみろ！白くてはだめだっ！真っ赤に燃え上がるメタモルフォーゼで真の力を見せてくれーっ！ゴォォォォーコスモォー！

醸造元／株式会社　世界一統
精米歩合／６０％
使用米／山田錦１００％
アルコール度数／１８度
日本酒度／＋１５.０
酸度／１.７

商品名／南方　超辛口純米酒　無濾過生原酒

◆茶碗蒸し

茶碗蒸しラーの自分としては食べておかないといけない。端っこが固まってますが、そこ以外はトゥルトゥルで良い感じです。器はお酒の片口っぽいですが、味は王道の味付けです。三つ葉が良いアクセントになっています。鶏肉、椎茸、かまぼこ、百合根と定番の具もちゃんと入っています。あとゆずがちょこっと乗っていれば完璧だったのになぁ。定番と言っていますが、地方によって具も変わってくるんでしょうね！栗の甘露煮を入れるところがあるとか！！

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肴（あて）２種盛と書いたのは料理名を忘れたためです。左は桜エビの入ったお総菜。じゃこも入っている…。え〜っと右は甘鯛っぽい漬けに菜の花で和えたもの辛子和えだったかな？奥は親鶏のポン酢和えです。これは定番メニューで食べ応え、噛み応えのある美味しい肴です。

今回は「山形正宗 純米吟醸 酒未来」そこそこの香りがあります。爽やか＆甘みの果実香。山形正宗らしいしっかりした飲み口でのど元過ぎればシャープな酸のキレ味。実にバランスのとれたお酒に仕上がっています。本当に山形正宗は外さないですね！「山形正宗に不味いものなし！」です。

酒未来という名の「今」

まず、気になったのが酒米「酒未来」。どこかに書いてあったものを抜粋して記載します。「酒未来」は高木酒造の十四代蔵元・高木辰五郎氏（←高木酒造の十四代目蔵元じゃないですよ！十四代ってお酒を造っている蔵元って事ですからね、念のため！）が１８年の歳月を掛け１９９９年に誕生した酒米。長野県の美山錦と山田錦の系統をもつ母米を掛け合わせて造られています。「酒未来」はこれと言った酒米のない東北地方に根付くよう、精魂込めて造られた酒米なのです。そして今、「くどき上手」「山形正宗」「榮光冨士」をはじめ、「而今」「写楽」「宝剣」「天青」「東洋美人」など、全国に「酒未来」は繫がっています。

醸造元／株式会社　水戸部酒造
精米歩合／５０％
使用米／山形県産酒未来１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋１
酸度／１.６

商品名／山形正宗　純米吟醸　酒未来　限定

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初めて飲みます。あまり関西では出回っていなかったのかな？単純に知らなかっただけなのか！「美味しい！」のです。好きな味なのです。まず、ふわっと果実香が香ります。口に含むと心地よいシュワシュワ感。シュワラーには堪らない！基本的にはクリアな酸味と旨味がピリッとして辛味が口の中に広がる。その中を控えめに甘みがちょこっと出てきます。そのままの余韻を飲み終わりまで楽しめます。

「山八」

って言葉があるのだろうか。調べてみたが見つからなかった。この蔵元さんの造語なのでしょうか。ようするに「山」山田錦と「八」八反錦のフュージョンした言葉。ただ見事なフュージョンでした。

名前の由来

より良い（米を白くなるまで磨く）原料を丁寧に扱うという意味を込めた「白」と、延命長寿と老成した技を表す「老」を重ね「白老」と名付ける。一切手抜きをしない、昔ながらの方法で醸造しているそうです。もっとこっちで出回ればいいのに。

醸造元／澤田酒造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／兵庫県特A地区東条山田錦２０％　広島産八反錦８０％
アルコール度数／１７〜１８度
日本酒度／＋６.０
酸度／１.３

商品名／白老　山八　純米吟醸　槽場直汲み生原酒

◆チキンナゲットとタルタルソース

ナゲットと言えば「からあげクン」「チキンマックナゲット」のようなものをイメージされるでしょう。スーパーなので袋売りしているものもだいたい同じ形をしている。ささみのような身に衣が付いているイメージ。でもこれはちょっと違った。おやきのような、べた焼きのような、つくねのようなものでした。調べてみるとナゲットの定義は「鶏の挽肉を塊にして、衣やパン粉をまぶして調理した料理。お店では油で揚げて調理することがあるが、一般家庭では焼き上げて調理することが普通である。」とある。つまり間違ってはいない。たしかにこれも「ナゲット」なのです。ちなみに「ナゲット」とは英語で「天然の金塊」のこと。ちょっと金塊とはほど遠い。金色にしないとね。味付けはちょっとアッサリ。タルタルソースにつけて食べるといい感じで美味しい。

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いつからだろう？このお酒に出会ったのは…。７、８年近くは経っているように思う。京都のとある飲み屋さんで出会ったのを覚えている。たくさんある日本酒の中にひときわ目立つカタカナ表記の「ヨキトギ」。どういう意味？とたずねたが答えてもらった記憶が無い。ただ味はしっかりと記憶している。ほんのり甘く、フルーティな香りにピリピリ、シュワシュワだったのです。シュワラーの僕としてはガツーンとやられたのを覚えている。（＊「シュワラー」とはシュワシュワ好きの人のことを総称した呼び名である。時には「ニゴラー」と名を変えることもある。）で、またどこかで飲ませてもらおうと思ったのですが、数が少なく卸している酒屋も知り合いとか限定していて、置いている店は京都でも２件くらいしか無いって話をしていたのを覚えている。ガッカリしたものである。日本酒をたくさん置いているお店で確認しても当時は知らない人が多かった。もちろん竹生島は当時から有名でしたが…。

しばらくして馴染みのお店が出来、そこで竹生島を出していたので、「ヨキトギ」の話をしてみた。その場で卸している酒屋に問い合わせもらったが無いとの返事。まあ仕方が無いとあきらめていたが、お店の大将は蔵元に問い合わせたりいろいろ手を尽くしてくれた。そのおかげでここ数年、毎年「ヨキトギ」を頂くことが出来ます。感謝です。

ヨキトギとは石の名前？

滋賀県愛知郡愛荘町に「斧磨」という地域があるのですが、今回の場所とはちょっと違うようです。蔵元の吉田酒造さんは滋賀でも北部、高島市マキノ町海津に位置しており、赤坂山のふもとに広がるマキノ高原に流れる川の名前が「ヨキトギ川」なのです。「ヨキトギ」は漢字で「斧磨」と書き、ヨキと呼ばれる斧を磨ぐ（研ぐ）石から名前が付いたようです。

日本まんが昔ばなしに「よきとぎ地蔵」と言う話があるのですが、これはまた場所が違い、三重県伊賀市千貝に実際に「よきとぎ地蔵」なるものが祭ってあるそうで、その場所が「信楽街道」と呼ばれる中継地点。伊勢から京都へ抜けるには「千貝-せがい」と言う中継地点を通って信楽へ行くのが一番の近道とされておったそうな。その場所で起こった話が「よきとぎ地蔵」なのです。「よきとぎ地蔵」にはアニメになったお話とは別にもう一つの「よきとぎ地蔵」があるそうな。くわしく知りたい方は是非、そちらのHPへ跳んでみては？

日本まんが昔ばなしの「よきとぎ地蔵」

三重県文化振興課に紹介されている「よきとぎ地蔵」

醸造元／吉田酒造　有限会社
精米歩合／５５％
使用米／滋賀県産酒造好適米　吟吹雪１００％
アルコール度数／１８度
日本酒度／＋３
酸度／２.０

商品名／ヨキトギ　純米吟醸生原酒　（竹生島）

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三種の中身は◆菜の花もち豚しゃぶ辛子豚みそ、◆ターサイと鶏そぼろ、◆レディース大根と本鯛でんぷ。＊ターサイってヤーサイなの？とかレディース大根ってヤンキーなの？とか疑問があると思いますが、説明は省きますね♩

◆澤屋まつもと 山田錦 純米吟醸

お酒の情報を調べようとネットを検索してみた。が、見つからない！「山田錦の純米吟醸」。限定酒かＰＢ酒かと思いラベルの文字をくまなく追いかけたがどこにも酒屋さんの名前は見つからなかった。ひとつだけ見つけたのはラベルがティファニーブルーで２０１４年のラベルだった。いったいこのお酒はどこから来たのだろう！不思議だ！とにかく見つからないのです。これを見た！って方はご一報を下さい。感謝させて頂きます。

さて、これは勝手に言っているのですが、京都伏見のお酒は甘くて水っぽく感じるものが多くてあまり好きになれない。が、松本酒造さんの「澤屋まつもと」と藤岡酒造さんの「蒼空」は別格でしっかりした旨みとキレのある酸味もあって大好きなお酒だと思っているのです…。その「澤屋まつもと」純米吟醸ですが、案の定、美味い！香りはやさしいフルーティ感。口に含んだ時、絶妙にバランスの取れた甘みと旨みが口の中に拡がります。そしてのど越しにはもう定番のキレが口の中に爽やかさを解き放ってくれます。本当にバランスの良いしっかりしたお酒です。あえて悪い言い方をするならばバランスがいいが故に特徴のない、普通に美味しいお酒に過ぎないと言うことかな。

醸造元／松本酒造　株式会社
精米歩合／５８％
使用米／山田錦１００％
アルコール度数／１５度
日本酒度／非公開
酸度／非公開

商品名／澤屋まつもと　山田錦　純米吟醸

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