天狗舞と言えば「山廃」ってぐらいに山廃らしいお酒を造ってきました。その天狗舞が山廃酛を用いず､速醸酛で醸造。姉さん、事件です！ラベルの霞がかった淡雪のように上品ですっきりした吟醸香と旨味。喉ごしにはきっちりとキレも味わえます。気のせいか山廃の濃醇さがあるように思えてきます。（←まあ純吟で生だしね）
透明なお酒の中の「おり」を、しんしんと舞い降りる雪を演出しているかのように美しい。（←でも勝手に瓶を振ると怒られるので出来ない！）
あらためて説明「山廃酛」と「速醸酛」
酵母を大量に培養するために造られる「酒母（酛-もと-）」この「酛」を造る時に必要になるのが「乳酸」。この「乳酸」が雑菌に弱い酵母を守る役割をしてくれます。その「乳酸」を造る工程の違いが「速醸系【酛】」と「生酛系【酛】」に分かれます。
◆速醸酛（そくじょうもと）
酒母を造るとき、麹・掛米・水に市販された純度の高い醸造乳酸を加えるだけで安定した品質の【酛】を造ることが出来ます。＊現在、広く使われている製法です。淡麗型のお酒に適している。
◆生酛（きもと）
乳酸が自然の乳酸菌から生まれるのを待つ､昔ながらの製法。室町時代から受け継がれてきた、「半切り桶」という平べったい桶に、麹、蒸し米、水を加え、櫂棒ですりつぶす「酛擦り（山卸し）」を行います。この作業で菌の増殖と絶滅が繰り返され、最後に酵母だけが生きられる乳酸の中で、爆発的に増殖します。この生酛造りには３０日近くの時間を要し、作業は一定の低温状態での高度な技が必要とされる。そのため極寒の夜から明け方に掛けての過酷で重労働な作業だったようです。＊各種の微生物が作り出す複雑な香味が加わり、濃厚で芳醇なコシの強いお酒になります。
◆山廃酛（やまはいもと）
生酛系酛の一種。麹と蒸し米、水を加え、櫂棒ですりつぶす「酛擦り（山卸し）」が行われていましたが、麹の酵素が米を溶かすと言うことが判り、この「山卸し」の作業を省略した製法。「山卸し」を「廃止」すると言うことで「山廃」と呼ばれています。＊これも生酛同様、濃厚で芳醇なお酒になります。
醸造元／株式会社 車多酒造
精米歩合／５０％
使用米／五百万石他
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋２
商品名／天狗舞 冬吟 純米吟醸生酒