なめろうでは無いがなめろうのようなものである「あじの薬味和え」。なめろうの名称の由来には「叩くことでなめらかな舌触りの食感から」と「皿についた身まで舐めるほど美味しかったから」という説などがある。調理方法はおろした青魚に味噌、お酒、ネギ、シソ、ショウガ、ミョウガなどをのせ、包丁を使って粘りが出るまで細かく叩いたもの」をなめろうと言うようです。
という事で上の写真の料理は「なめろうのようなもの」ではあるが、「なめろう」と呼ぶには具が細かく無いようです。味噌は麹（こうじ）をつかい薬味に大根の千切りと大葉のみじん切り、ミョウガの柵切りが加わっています。どうみても叩いておらず、和えているだけのようです。お味はと言うと味噌による甘みと言うより、麹を使っているので酸味が立っています。更に大根の千切りもさっぱり感を引き出しています。要するに「あじの薬味和え」なのです。
2016年のお酒を2018年に頂く
二年間熟成したように思ってしまうが、実際は１年ちょっとと考えてもらった方が良いでしょう。それではこのお酒は古酒なのか？と言うと…、なんとも言えない。古酒のように酸がひねたようなヨーグルト感は無い。味は熟成されて濃厚で旨口な純米吟醸酒。本来なら２０１７年の春の酒開きシーズンに飲むのが理想なのでしょうが、ここ王禄酒造さんは、タンクのお酒を上槽後、ブレンドや濾過などをせずに（火入れも極力しないそうです）瓶詰めし、低温で瓶貯蔵をするそうです。そして味が整い次第に発売！というスタンスをとっているそうです。なので１年くらい低温熟成した方がより洗練されたお酒になるのでしょう。
タイムカプセルから出てきたようなお酒
実際に飲んでみても先に書いたように濃厚で旨みたっぷりのお酒に仕上がっています。香りは上品な吟醸香はするものの古酒のような芳醇さはありません。言わなければ新酒と言っても通るぐらいキレのあるお酒です。これも低温瓶貯蔵の成せる技。なにしろ火入れをせずに「生原酒」として醸造出来るのですから管理力すごい！まるで１年と言う時間を飛び越えてやってきたような新鮮なお酒だ！（←ちょっと言い過ぎたか！！）
醸造元／王祿酒造 有限会社
精米歩合／５０％
使用米／東出雲町産山田錦１００％
アルコール度数／１７.５度
日本酒度／＋３.９
酸度／２.２
商品名／王祿 純米吟醸 無濾過生原酒
