月: 2018年1月

「ひだほまれ」柔らかい旨味＝お米がとろけるような味わい

というキャッチフレーズを見つけた。残念！気がつかなかった！！とろけたかなぁ？確かに濃厚ではあったからなぁ…。そして良ーく見るとかわいい鯨がいます！これも残念！ネットで初めて気がついた！もう四回以上は飲んでいるのに。でもなんとか写真には収めていたので下に載せておきます。

銘酒鯨波の由来

雄大な中央アルプスを望む標高六百米にある酒造から「山の上を流れる雲が大海を泳ぐ鯨に似ていた」と言うことから誕生しました。←鯨にみえるなんて侍ジャイアンツの番場蛮ぐらいだと思っていたのに…。いるもんですね。「蛮ちゃん、あのグラウンド、何に見える？」「フッ、あれはでっかい鯨よぉー！」

恵那醸造さんよ、

雲というちっぽけな鯨など相手にせず、

もっと大きな相手と勝負せんかぁ！

奥深き日本酒道という、

とてつもなく大きな鯨を。

 

純米なのにフレッシュで濃厚な吟醸香。もう純米吟醸ですよコレ！飲み口もメロンのような濃厚で甘味も旨味もぐぅぅぅっとやって来る。基本的には甘みが主張している。うわぁってぐらい甘みを感じてしまう。後味に新種らしい苦みと酸でキレてくれるおかげで甘さよりも旨さの余韻を味わえます。濃厚ボリューム満点の甘旨酒でした。（←そんな言葉があるのかな？）

醸造元／恵那醸造　株式会社
精米歩合／６０％
使用米／岐阜県産ひだほまれ１００％
アルコール度数／１７〜１８度
日本酒度／−
酸度／−

商品名／鯨波　純米　無漏過生

◆タラ白子とネギとひき肉（仮）

これはなんだろう！めっちゃ美味しそうなんですけど…。ネギとひき肉とタラの白子だろうか？なので仮に「タラ白子とネギとひき肉」と名付けておきました。味付けは何となくですが、すき焼き風じゃないかなぁ。ネギの他に野沢菜っぽいもんも入っている。いや菜の花かもしれない。きっと美味しかったんでしょうね。でもタラ白子をこんな風な味付けで食べるのは珍しいね。それにしても、かなり老化が始まっているようだ。

まず簡単にお酒の紹介を。（まあ、いつも簡単なのですが…）年末限定で販売されるお酒です。いえば新年のお祝いに飲むお酒という事です。小鼓 奉鼓獻酒（ほうこけんしゅ）とは「鼓の韻を捧げ神様にお酒を献上する」と言う意味。現在に置き換えると、おせち料理を囲んで、家族や友達で集まって楽しくお祝いしましょう。って事ですね。なので、新年に飲ませてもらいにやってきました！

小鼓 奉鼓獻酒（ほうこけんしゅ）純米大吟醸

「もう美味しい」としか言いようのないお酒です。香りが華やかで、甘みもしっかり感じる。旨みもコクもあるが余韻に辛味が駆け抜けていく。飲み終わったらスッキリ感と満足感で満たされます。新酒による新鮮さと荒々しさも加わっているのだろう、また一口飲みたくなる。最近の純米大吟醸は質が変わってきた。旨みを詰め込んだ純米酒って感じです。このシッカリ感は無濾過生原酒から来るものなのか！要するに「もう美味しい！」としか言えないのである。

醸造元／株式会社　西山酒造場
精米歩合／５０％
使用米／兵庫北錦１００％
日本酒度／±０
アルコール度数／１７度

商品名／小鼓　奉鼓獻酒（ほうこけんしゅ）純米大吟醸

 

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さてタイトルの話に戻ります。「無汸庵 綿貫宏介」という方をご存じでしょうか？この小鼓のラベルを描いておられる人で芸術家と呼んでいいのか美術作家という呼ぶべきなのか！はたまた商業デザイナーなのか！もうマジカルミステリーウーパー♬である。彼の作品には前から色々な商業的作品で出会っていたのですが、目に留めることがありませんでした。

芸術家 無汸庵 綿貫宏介 1926年生まれ。知る人ぞ知る独特の作風で、日本を代表する美術作家の一人。 戦後初の留学生としてリスボンへ遊学。ポルトガル及びスペインに15年滞在し、ヨーロッパ、アフリカ、南アメリカを訪ねる。 その際、美術の才能に目覚め、南ヨーロッパの美術界に名を馳せる。 リスボン国立モダンアートミュージアム等、ヨーロッパやアフリカの博物館に合計41点の作品が収蔵されているほか、約20点の書画集を発表している。 ポルトガル及びスペインにて伝説的な美術家として知られるようになると、日本へ帰国。 神戸及び有馬温泉にある小さなアトリエにて素晴らしい作品を作り続けている。 ＊HPから抜粋。詳しくは西山酒造場さんのHPへどうぞ。

＊ついでに「無汸庵」という号は「物の応じて方無」自由に生きるという事を信条としたもの。

きっかけはやはりこのお酒「小鼓」からなのです。それでも最初は単なるおしゃれでスタイリッシュなデザインのラベルだなぁ〜程度でした。（このお酒は大好きなのでお店に置いてあれば必ず飲んでました）ある日、大阪の日本橋に小鼓だけの立ち飲みバー「NIPPONno SAKE 小鼓御里」と言う立ち飲み兼アンテナショップのお店が出来たので行ってみた時のことです。

何気なく「デザインがモダンでスタイリッシュやね！」と話していると後ろからお店の方が「ああ、これは綿貫宏介さんという書道家の先生に描いて頂いております。」と声が掛かる。名前を聞いただけだと３０代の新進気鋭の書道家さんくらいにしか思わなかったので「へぇ〜」と気のない返事をしたのですが、「９０歳超えたおじいちゃんらしいですよ！」。思わず「えぇ＝！」と大きな声を出してしまいました。「すごーっ！」その年齢で今でも受け入れられるスタイリッシュなタイポグラフィなデザインが出来るなんてすごいバイタリティ！と身体に衝撃が走るのを感じた。それからはいろんな所で彼の作品が目に入るようになる。不思議なものだ。

ふぐ料理の「玄品ふぐ」もそうだったのか！京都の「宇治園」もそうやん、昔、空きカン持ってたわぁ！京都丹波の福知山駅前にぽつんと出来たホテルも最近そうだったんかぁ！と気づかされる。（こんな所に泊まる人おるんかなぁと馬鹿にしてゴメンナサイ！今度、覗いてみますね！宿泊はしないけどね♬）と今ではすっかり綿貫ワールドにハマっております。それにしてもすごいですよね！９０歳を超えても現役で活動されていて、尚且つ、心を引きつける作品を作り続けられるなんて。さぞかし色んな経験をされてきたのでしょう。綿貫宏介の世界をもっと知りたい方は彼のHPを覗いてみて下さい。すごいですよ！ホームページはこちらから→無汸庵 綿貫宏介の空間

ホテルの中は綿貫宏介氏の作品で囲まれているようです。

 

アールイン福知山の姉妹店なのかな？

 

金平糖では無く「コンフェイト」
もともとポルトガルのお菓子に漢字を当てはめたものって知ってましたか？
お菓子の詰め合わせの缶が昔あった。今もあるのかなぁ？

珍しく西日本以外のものを発見
綿貫氏はどういう基準で仕事をされているのでしょうね

伯楽星を飲んでおけば、まず間違いないです。高いレベルでの安定した味を提供してくれます。フルーティな香り、吟醸香ってやつを香りながら、キレのある酸味が喉をやさしく刺激してくれます。辛口酒と言って良いのかなぁ？あと、新酒だけあって少し微発泡感があります。口開けならもっとシュワシュワしていたかも知れませんが…。＊たまたま最後の一杯をいただいた為か、結構、渋みのある濃厚な酸味がありました。本当なら上澄み部分だけを味わって滓がからんだものとを飲み比べてみたかったのですが、残念。ただ、この喉越しが食を引き立てているんだと思います。飲み飽きしない良いお酒です。「伯楽星」

酒蔵のコメント
フレッシュな搾りたての味を皆様にお届けできるよう、搾ってから速やかに出荷する限定の「生酒」です。「究極の食中酒」を意識し、一層食材を引き立てる事・綺麗で爽やかなキレを演出する事を大切にしています。繊細ながらも芯のある味わいをお楽しみ下さい。←との事。伯楽星はフルーティな香りはするのですが、けっして甘い味でないところがいいですね。

ところで下の写真でお酒の蓋を撮影。これは何をイメージしているのでしょう？「松？」愛宕の松ってことでいいのかな？＊愛宕の松は新澤醸造店さんのもう一つの銘酒であります。「伯楽星」が「究極の食中酒」にたいして何なのでしょう？分かったらどこかで書きたいと思います。

製造者／株式会社　新澤醸造店
精米歩合／５５％
使用米／宮城県産蔵の華１００％（らしい）
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋４.０
酸度／１.６

商品名／伯楽星　純米吟醸　おりがらみ生酒

 

◆無題

ちょっと見た目がアレですが、美味しかったです。

昭和レトロなデザインでなかなかオシャレでかわいらしい！昭和初期からあるお酒なのかと言えば、そうではありません。このラベルの裏にメッセージが書いてあります。「地震ニモ負ケズ、神戸ハ再ビ発展ス」の文字が！このワンカップ酒はあったのかもしれませんが、このラベルになったのはあの日のあとです。今もやっているのかわかりませんが、このお酒が販売された当時は一個売れる毎に１円が寄付されるという粋なことをしていたようです。神戸の人たちの並々ならない苦労を乗り越えて、自分たちの足で立ち上がろうとするエネルギーに敬服する次第です。過去も現在もそして未来も！

ワンカップレベルのお酒と侮るなかれ！なかなか美味しいです。灘のお酒「福壽」がベース。醸造アルコール添加ですが、酸味と旨味がしっかり感じます。甘みももちろん感じますが、刺激の少ない柔らかな淡麗辛口酒になっていて、料理に合わせやすくなっています。ホルモンのこってり感をリセットしてくれます。冷やして飲むのが理想ですが、冬の寒い日はぬる燗で体を温めてもいいかもしれません。

神戸酒心館の歴史

会社の設立は平成９年１２月。そう、平成７年１月１７日に発生した阪神淡路大震災を乗り越え、神戸酒心館として再出発をしました。創業は１７５１年（宝暦元年）１２月、灘五郷の一つ御影郷（みかげごう）で酒造りを始めた、歴史ある蔵元なのです。生産量を追わず、おいしさを極めるために、手造りによる丁寧な酒造りを行ない、麹は今でも全量手造り。蒸米は甑を用い、仕込みごとの個性を大事に、米の旨味を引き出した「芳醇できれいなお酒」が理念。＊詳しい内容は是非、神戸酒心館のHPで！

 

醸造元／神戸酒心館
精米歩合／７０％
使用米／国産米・醸造アルコール
アルコール度数／１５度
日本酒度／−
酸度／−

商品名／福寿　神戸カップ

「朝日米といえば岡山」といわれるほど、朝日米は岡山県を代表するお米のようです。歴史も古く現在の美味しいお米のベースに改良されて来たと言われているそうな。蔵元「三冠酒造」さんも歴史が古く、創業文化三年。っていつなん！調べると西暦１８０６年、江戸幕府開府２００周年ってところか！とにかく歴史のある蔵元さんのようです。申し訳ありませんが、初めて頂きます。あまり外部に出回ってなかったのでしょうか？

最初に言っておきます。「美味しいです」甘い香りの芳香、しばらく香りで楽しめます。口に含むとやわからい米の旨味と甘い香りが混ざり合いいい塩梅にのど元を通り過ぎていきます。全体的に濃口なのかな。芳醇といってもいいのかも。のど越しのキレは優しく、それでも酸による爽快感はある。日本酒度も酸度も高いのに辛口度が強く感じないんですよね！全体的に重めなので、辛さに気がつかないだけなのだろうか！「重めのバランス酒」って言葉で片付けてしまおう！

醸造元／三冠酒造　有限会社
精米歩合／５５％
使用米／岡山特産朝日１００％
アルコール度数／１８度
日本酒度／＋６.０
酸度／１.８

商品名／三冠　朝日　純吟生原酒

 

◆カツオのたたきと新ショウガ漬け（仮）

新しょうがが新鮮でかなり効いてました。ちょっと重めの日本酒じゃないと負けてしまいそうです。でも癖になる辛さでした。やはり新ものはいいですね！ってあれ？新しょうがって夏でしたっけ？でも秋のイメージもあるけど…。とにかくこのしょうがは生で辛くて美味しかったです。

岐阜県産の「五百万石」を搾ったまま一切手を加える事無くそのまま瓶詰めしたうすにごりの純米酒。甘みは控えめです。「五百万石米」は淡麗でスッキリした味わいに仕上がるのが特徴なのに、米の旨味の乗った味わい深い一本。滓の雑味がいい感じに旨味を引き立てている。のど越しには爽やかでキレイな酸味が味わいを引き締めてくれる。大人のサイダーだ。やはり搾りたてはうまいね！＊このお酒の情報として「搾ったまま一切手を加える事無くそのまま瓶詰め」とある。これは無濾過生原酒ってことでいいのでしょうか？アルコール度数も高いのできっとそうなのでしょうね。うん、そういうことにしておこう！

 

前回から２ヶ月、タクシードライバーに何があったのか！！

今回は「仕込み２號」、前回と比べると日本酒度が７も下がっており、酸度、アミノ酸度も下がっている。意図しての数値なのか、自然が織りなす気まぐれなのか！

相変わらずどっしりしている。色もきちんと琥珀色。豊潤でコクもあり、のど越しにほどよいキレも感じられる。とその時は感じた。同時に飲み比べればわかるのでしょうが、なにしろ前回に飲んだものの記憶と今回のもを比較するのは、馬鹿舌と馬鹿記憶力では到底わからない。実のところ、数値の違いは後で気がついただけなので結局、気がつかなかったって事なのです。相違点といえば…仕込みのタンクが違うから？前回のお米は２０１６年もので、今回のものは２０１７年の新米を使っているから？って事ぐらいしか思いつかない。でもここのお酒は四季醸造。新米とか関係するのだろうか。う〜ん。あきらめた！美味しい事に変わりないのだから、よしとしよう。

↓今回いただいたタクシードライバー

↓２ヶ月前のタクシードライバー

醸造元／喜久盛酒造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／岩手県産かけはし１００％
日本酒度／＋２.０
酸度／１.７
アルコール度数／１７度

商品名／純米原酒　タクシードライバー　仕込み２號