もう純米吟醸ですよ！これは！！

純米なのに６０％まで磨いて醸した新酒。もう純米吟醸クラスと言っていいのでは無いでしょうか！もう純米じゃないです。純米吟醸らしい果実のような吟醸香に綺麗でいて、ふくよかな旨みが感じられます。口に含んだときにそれなりの甘みを感じますが、のど越しのガス感がフレッシュで爽やかな印象を与えてくれます。もう純米吟醸の感想と言っていいでしょう。生原酒ということでコクもしっかりあります。無漏過ってことでフレッシュ感もしっかりです。

＊表記はないのですが、上槽時に中ほどの一番おいしいと言われている上等な部分だけを汲み取る「中取り」または「中汲み」のみを直接瓶に詰めて低温保存した贅沢な純米酒です。←こんなすごい情報をなぜ瓶に表記しない！！これは是非飲んでもらいたいです。

醸造元／岩崎酒造　株式会社
精米歩合／６０％
使用米／山田錦１００％
アルコール度数／１７〜１８度
日本酒度／＋４
酸度／１.７５

商品名／長陽福娘　山田錦　純米酒　無ろ過生原酒

◆たことセロリコンニャク辛子みそ白和え

食感のオンパレードです。たこの食感、セロリのサクサク感と苦み、こんにゃくのこんにゃく感。それぞれを楽しむも良し！合わせて食べるも良し！辛子みその効いた白和えがうまく味を包み込んでいます。

◆春キャベツチキンさっぱりマカロニサラダ

春キャベツがシャキシャキです。あっさりマヨ風味です。

デミグラスでは無い。なんと言えばいいのでしょう…ミートソースでもなく…ソースに詳しい人なら何かカタカナのソース名を言い当てられるのでしょうが、僕にはボキャブラリーが…。ミートソースのスープ風としておきましょう。どういうレシピなのかは聞いていないので定かでは無いがアッサリしています。日本酒でも合うように出来ている。さすがは日本酒のお店のことだけある。ほんとうなら横にパセリを添えておくとか、ちょっと緑のものを置いておくと見栄えがいいのですが、これは肴なのです。お酒の…。だからインスタ映えしてなくてもいいのです。うん。そしてこれに合わせる日本酒はやっぱり純米クラスがベスト！しかもキレのある日本酒が理想。って事で…。

◆酉与右衛門-よえもん- 超辛口直汲み 純米無漏過生原酒

「酉」と「与」が別々になっていますが、一つの漢字です。常用漢字で見つけられず「酉与」合わせ技で表記しています。造語なんでしょうね。それにして部首が「酉」の漢字は５００近く文字があるのに「与」は無いですね。まあ「酔」って漢字があるからね。

さて飲む前から期待させる仕様です。山田錦米はもちろんのことなのですが、精米歩合が７０％と低精白で日本酒度が＋１４もあり、酸度も１.９あります。以前、紹介した「南方」ってお酒が日本酒度＋２２.５ってとんでもないものを飲んだことがあるのですが、ほとんどエチルだったのを思い出す。まずいのかって聞かれると決して不味くはなく、個性的って言うほかに無い味でした。でも、また飲みたいって気持ちが溢れかえっています。

さて「酉与右衛門-よえもん-」ですが、香りはほとんどありません。口に含んでも香りは無く、舌先にピリピリ感を感じます。さすが「超辛口」を謳うだけのことはあります。もうソーダです。のど越しにももちろん酸のキレがキレッキレに刺激してくれます。精米歩合が７０％が理由なのか山田錦の旨みの中に苦みを感じられる。ビターで大人な味を楽しめます。食中酒にぴったりで、味の濃い、それこそハンバーグでも合わせられる日本酒ではないでしょうか。これは癖になるピリピリです。

醸造元／合資会社　川村酒造店
精米歩合／７０％
使用米／徳島県産山田錦１００％
アルコール度数／１５〜１６度
日本酒度／＋１４
酸度／１.９

商品名／酉与右衛門-よえもん-　超辛口直汲み　純米無漏過生原酒

ラベルには表記していないのですが、なにげに日本酒度が凄い！「＋１５」。超辛口といって間違いない数値です。でも飲んでみると意外！香りはそれなりに甘い香りでフルーティー感。飲んでみても比較的飲みやすく（←比較的ですよ！ちゃんと辛口ですからね！）数値が示すほど超辛口さは感じません。濃厚な旨味があり、さすがは「強力米」です。プチプチ感も楽しめ、飲み終わりもしっかりとしたキレがあるので食中酒にピッタリのお酒だと思います。でも一杯目に飲むと結構来るかもしれません。＊こなき純米超辛口で無漏過生原酒は新酒時期だけの限定酒です。次に飲めるのはまた来年。あっ来年の話をすると鬼太郎が笑うかも！！

なぜ、こなきじじぃ?

もちろん、蔵元「千代むすび酒造」がある鳥取県境港は「ゲゲゲの鬼太郎」の原作者、水木しげるの出身地だからです。でもなぜ、こなきじじぃなの？安心してください。鬼太郎も目玉のおやじもねずみ男版もございます。ただ、こちらでは飲んだことも、見たこともございません。あまり出回っていないのかな？人気すぎて手に入らないのか？一度、飲んでみたいです。

醸造元／千代むすび酒造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／鳥取県産五百万石１００％
アルコール度数／１７度
日本酒度／＋１５
酸度／１.６

商品名／こなき純米　超辛口　無濾過原酒　生酒

 

◆豚軟骨トロトロ煮

沖縄で言うところの「軟骨ソーキ」。沖縄料理店で見つけると必ず注文する肴です。ふつう「ソーキ」は骨付きあばら肉のことを指します。（＊ラフテーは三枚肉のことです。）で、その骨の部分が軟骨なのが「軟骨ソーキ」。もちろんしっかり煮込まないと軟骨でも食べることは出来ません。煮込んだ軟骨はそれはもうテュルテュルでトゥルトゥルなのです。コラーゲンもタップリで次の日は脂ぎっています。下の写真を見てもらっても分かるように脂がスープのように溢れているのがお判りでしょう。次の日には煮こごりになっていることでしょう。何か料理に出来ないものか！

昔から愛された霞の様なお酒。
冬の厳しい会津の野山も
雪解けの霞につつまれて
春はもうすぐそこまで・・・。

「土産土法の酒造り」

会津若松市の南に位置する門田町一ノ堰にある蔵元「高橋庄作酒造」さん。その土地の人がその土地の手法でその土地のお米と水から造りあげることをモットーに、「五百万石」を鯉や紙マルチを使い、無農薬で栽培するなど、お酒だけでなく原料にもこだわりを見せています。

紙マルチとは…田んぼに紙（段ボールなど）を敷いた上から苗を植え、稲だけに太陽光を当て雑草の成長を抑えて成長させる方法。

鯉農法とは…田んぼを泳ぐ錦鯉が土を攪拌し、有機肥料の栄養素と酸素を稲に行き渡らせる、農薬・化学肥料を使用しない土地の持つ特性を引き出す土壌作りの農法。

毎年、新年に限定発売される「会津娘 雪がすみの郷 うすにごり」しぼりたてをタンクに移さず、そのまま瓶詰めされる純米生酒。飲み口はフレッシュで爽やかながらもやさしい味わい。シュワシュワ微発泡はしていないが、ピチピチ感は感じます。う〜ん、いわゆる「ジュース」です。「フレッシュジュース」です。

製造者／髙橋庄作謹醸
精米歩合／５５％
使用米／会津産酒造好適米　夢の香＋五百万石
アルコール度数／１５度
日本酒度／＋１.０
酸度／１.４

商品名／会津娘　純米生酒　雪がすみの郷

◆しいたけしろねぎとりそぼろたまご

魔法の言葉再び！改めて呪文の効果を伝えておこう。鉄鍋で椎茸と白ネギと鶏そぼろに火を通し最後に上等な卵をのせた、もうほとんどすき焼きと言っていい美味しいものが頂ける呪文ことです。以前は白身部分もあったのですが、今回は黄身オンリーになりました。今回もご飯は無く、「おじや」に出来なかった。＊すき焼きではなく、すき焼き風なので味付けは日本酒にも合わせられるようにアッサリに仕上がっております。

全国でも限られた特約店のみに蔵出しされる限定醸造の純米無濾過シリーズ。米の旨味を引き出した力強い濃厚なあじわいが特徴の人気シリーズ。原料米には酒造好適米「五百万石」を全量に使用し５０％まで精米し、地元の霊峰「巻機山（まきはたやま）」の伏流水で仕込まれた純米吟醸で無濾過生原酒です。＊いつも思うのですが、純米吟醸酒と純米大吟醸酒の違いを蔵元さんはどういう基準で決めているのでしょうか？疑問です。

ちなみに…

純米吟醸酒は米、米麹、水だけを原料にして、精米歩合は６０％以下。低温で発酵させる吟醸造り。

純米大吟醸酒は米、米麹、水だけを原料として、精米歩合は５０％以下。こちらも吟醸造りで醸されています。

言えば…精米歩合の設定が違うだけなのですよね？でも仕上がりは違い、「純米吟醸酒」は華やかな吟醸香ときれいな酒質が特徴。「純米大吟醸酒」は香りは穏やかでやさしい米の甘みが感じられるのが特徴。

もちろん蔵元さんは最初から純米大吟醸は純米大吟醸の造り方、純米吟醸は純米吟醸を造るための作業をしているのでしょうけど…。まさか、「うぬぅ？今度のお酒は香りが強くなったから純米吟醸酒としよう！」ってあと付けしているってことは無いですよね！無いね！

あっと、お酒の感想を書くのを忘れてました。鶴齢にしてはフルーティな香り。結構香りが立っていますねぇ。口に含んだ時は少し甘く感じるのですが、あとからしっかりと旨味とコクがやってきます。そしてのど越しにはシャープな酸が駆け抜けていきます。無濾過生原酒だけあって芳醇な味わいとキレの良さも味わえます。更に新酒らしく、フレッシュでプチプチ感と力強い旨味も味わえるのもうれしい魅力ですね！

醸造元／青木酒造　株式会社
精米歩合／５０％
使用米／五百万石１００％
日本酒度／＋７.０
酸度／１.７
アルコール度数／１７度

商品名／鶴齢　純米吟醸　五百万石

 

◆和牛ローストビーフ

ローストビーフをスライスじゃなくサイコロ状に切ると食感が楽しめる。もちろん柔らかい肉であることが前提ですけど…。上に乗っているのはわさびの茎のおひたし（葉っぱの部分もあるけどね♫）。ツーンとして食欲をそそります。

１月吉日。４人で訪問。

「かわはぎが食べたぁーい！」「肝が食べたぁーい！」「白子が食べたぁーい！」「ついでに肉もたべたぁー！」とわがままを言い続け、当日に至ります。店を開けるのが５時半と言うことなので、ぴったりに着く感じでブラブラしながらうかがうも、すでに３人の美女たち？は店の中で盛り上がっています。（←いつもの事なのですが…）４人揃ったところで楽しい時間の始まりです。

カワハギといいながらも正式には「ウマズラハギ」。もう何も言う事はない。うまし！肝たっぷりの肝醤油。うまぁーし！

クエの刺身だったかな？ハギもそれなりの弾力ある食感ですが、これはコリコリと言ってもいいくらい歯ごたえのある食感。おいしかったぁー。

見た目は無骨ですが（骨なんですけどね…）カワハギの骨せんべい。もうスナック菓子です。揚げたてがサクサクして美味しいのは当たり前なのですが、冷めてもしっとりせずにサクサク食べれます。きっちり水分を取ってくれているのか、カワハギの骨の特長なのか、常にメニューに置いてほしいです。

肉だぁー！ローストビーフだぁ！部位は「マルシン」だったかな？「マルシン」って事にしておこう！記憶は曖昧だ。すごいボリュームで食べ切れないように思われますが、赤身なのでペロリと行けてしまいます。あっと言う間になくなりました。

今度はわさびで和風に頂きます。わさびオンリーでもうまし！わさび＆塩で食べてもうまし！邪道と言われるかもしれないが、肝醤油でいただいてもうまし！これまたあっという間のタメゴローでした。

鶏胸肉かな？ささ身かな？にマスタードを和えた特製ソースにみつばで彩り鮮やかに仕上げています。酸味がきいていて鶏肉もさっぱりしているのでパクパク行けてしまいます。美味しいもん食べて楽しいどうでもいい話で盛り上がりました。久しぶりの再会で楽しすぎました。ありがとうございます。

おまけ！

◆新政（あらまさ）2018新年純米しぼりたて生干支ラベル Round Akita Dogs

スコッチウイスキーの「アードベック」のような…いや確実に影響をウケているであろう黒を基調にしたケルト紋様仕立て。バーに置いてあったらアードベックと間違って飲んでしまうかも！（←ウソ！）きっと蔵元の誰かに「アードベック好き」な人がいるのでしょう！そしてそのケルト紋様の中に今年の干支の「戌」を表現しているそうなのですが、おわかりになりますか？秋田だけに「秋田犬」。

お味は結構シュワシュワしていてスパークリングワインのようで酸味は少なく、旨味、甘味がバランスよく、正月に飲むにふさわしい華やかなお酒でした。今回の新年会のために開けていただきました。

醸造元／新政酒造　株式会社
精米歩合／麹米５０％、掛米６０％
使用米／秋田県産美山錦１００％
日本酒度／非公開
アルコール度数／１５度

商品名／新政　新年純米しぼりたて　干支ラベル　Round Akita Dogs

◆萩乃露 直汲み しぼりたて辛口純米 生原酒

これもシュワシュワタイプ。って言うか今日のためにシュワシュワを入れていただきました。みんなシュワシュワが大好き！しぼりたて新酒なのに「あらばしり」を越えて「中汲み」部分でいただけるなんて贅沢な幸せ。更にしぼりたてを直汲みで瓶詰め。もう純粋な中汲みって事です。（普通は一度タンクに貯めて酒質を均一に落ち着かせてから瓶詰めします。）

醸造元／株式会社　福井弥平商店
精米歩合／６０％
使用米／山田錦＋吟吹雪
日本酒度／＋７.０
酸度／１.７
アルコール度数／１７度

商品名／萩乃露　直汲み　しぼりたて辛口純米

↑ 絶対、誰か言っているでしょうね♬

萬歳とは１００年前に栽培が途絶えた地元岡崎市の由緒あるお米らしい。それを地元の農家が平成２０年に種もみを譲り受け、試験的に栽培を再開したのが復活の始まりのようです。平成２６年にようやく生産品として純米大吟醸「萬歳」を完成させる。そして平成３０年「純米六割磨き生原酒」に至るわけですね。それにしても磨きましたね。「六割磨き」しかも「純米」。もう定義が分からなくなります。

香りは優しいお米の香り。口に含むと広がる柔らかな米の旨み。すぅーと入っていきます。心地の良い米の甘みと旨みのバランスがしっかりとれています。のど越しにはさわやかな酸のキレが楽しめます。＊すごくお米感、ごはん感があるお酒です。なかなかおもしろいです。本当！♬君に会えて良かったぁ〜♬

造り手からのメッセージ

丸石醸造が育んできたものは「酒と云うものではなく、この地が生み出す自然と人とのつながり」。農家の方々、地域の人々、きれいな水、美しい空気、全ての環境に感謝すること。私たちは100年前のお米『萬歳（ばんざい）』の復活に、その想いを込めて造ります。その答えがラベル書かれた俳句なのでしょうか！

「実るほど　頭を垂れる　稲穂かな」

 

製造者／丸石醸造　株式会社
精米歩合／６０％
使用米／岡崎産萬歳米１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋２.０
酸度／１.７

商品名／萬歳　純米　六割磨き　生原酒

極力空気に触れることなく、一本一本、垂れ口から直汲みすることで、きめの細かいシュワシュワが楽しめる「垂れ口直汲生原酒」。新酒のフレッシュ感と荒々しさを併せもったふくよかな旨み酒。柑橘系フルーティな香りもあり。のど越しもさわやかな酸が採れたての果実のように爽快な味わいを醸しています。簡単に言えば「美味しい辛口酒」って事です。＊季節限定なので次ぎ飲めるのは来年の１月頃からです。大丈夫！七本鎗は他にも美味しいの一杯ありますから！

＊七本鎗の名前の由来

 

製造者／冨田酒造　有限会社
精米歩合／６０％
使用米／滋賀県産山田錦１００％
アルコール度数／１７度
日本酒度／非表示
酸度／非表示

商品名／七本鎗　純米　山田錦　垂れ口直汲　生原酒

今年も「八◯」（はちまる）の季節が来ました。「八◯」とはもちろん精米歩合のことです。お米をわずか２０％しか削らない、しかも無濾過で生原酒というチャレンジャーなお酒です。お米は削れば削るほど美味しい部分になるのですが、２０％しか削ってないとなるとかなり雑味が残ります。それを美味しくしてやろうってチャレンジ精神がうれしいです。

それでは頂きます。もちろん冷酒で頂きます。器の写真を撮り忘れていますが、グラスに気泡がつきます。これは期待できます。では一気にごくりっ。ほらーシュワシュワッ。微発泡酒ですよー！美味しいーっでもじんわりと苦みが下の奥に広がります。もちろんこの苦みも楽しみます。「八〇」ですから！苦みが消えないうちにもうひとくち頂きます。今度はすぐに飲み込まず、口の中で転がしてみます。コクのある旨みがのぞいてきます。もちろんシュワシュワです。さらにひとくち。あら？どうしたことでしょう！苦みの中から甘み旨みがジュワーっとやってきました。コレです。やっぱり王録八〇はサイコーです。もっと楽しみたい人は少しぬる燗にして吞んでみるといいのでしょうね！僕は冷酒派なので冷たいままで頂かせてもらいます。みなさんもこのメタモルフォーゼを楽しんでみて下さい。

ところでみなさん「王録プライド」をご存じでしょうか？
王録のお酒は…
＊ すべて無濾過！
＊ 酒は生、あるいは生詰め。
＊ 全量瓶貯蔵！
＊ ブレンドをしない！
＊ 限定生産！
＊ 徹底した低温冷蔵管理！
↑ もうプロです。（←当たり前ですが…）

醸造元／王録酒造　株式会社
精米歩合／８０％
使用米／東出雲町産山田錦１００％
アルコール度数／１７.５度
日本酒度／＋６.４
酸度／２.４

商品名／王録　八〇　生原酒