カテゴリー: 純米吟醸

山形県の奥羽自慢より、新銘柄「吾有事（わがうじ）」が誕生しました！

「吾有事」とは、曹洞宗の開祖　道元禅師の言葉で、自分の存在と時間との一体感を表す意味だそう。酒造りにおいて、経過する時間や自分の存在を忘れるくらい没頭して造った酒という意味合いが込められているそうです。

このお酒誕生のエピソードを書いておきます。

「奥羽自慢」蔵元の佐藤仁左衛門（にざえもん）酒造さんは場後継者不足と経営難から休業していたそうです。
同県の楯の川酒造さんが「３００年続く老舗をこのまま閉じてほしくない」と、再建に向けた支援に乗り出し復活。文字で書くとあっという間の再建したみたいに思えますが、一度閉じた酒蔵を復活させるのは至難の業です。紆余曲折を経て２５BYから再始動。造りは若手を中心に行い、従来の奥羽自慢とはまったく異なる新しい酒質で勝負する事に。

２９BYより新体制で動き出し、新ブランド「吾有事」を立ち上げる事になります。＊残念ながら従来の「奥羽自慢」商品は終売となります。が、新・奥羽自慢として復活！！←まだ飲んだこと無いのでぜひ、飲んでみたい！

改めて「吾有事」とは、曹洞宗の開祖・道元禅師の言葉で、自分の「存在」と「時間」との一体感を表す意味。酒造りにおいては、経過する時間や自分の存在を忘れるくらい没頭して造ったという意味合いを込めているそうです。そしてラベルには、狼煙に見立てた力強い「吾」の一文字！満を持して「反撃の狼煙（のろし）を上げる」という意味合いも込められているそうです。（＊梵語みたいでかっこいいですね♬）若手にシフトして始動した奥羽自慢株式会社、これからが楽しみです。

そして記念すべき第１作品は、新酒「純米吟醸 初絞り生」！

日本酒度が−８なのでかなり甘いお酒なのかと思いましたが、違った！香りは柑橘系でフレッシュな果実香。飲み口の甘みは優しく、透明感のある甘み。優しいコクと旨味も感じる。でも後味に穏やかですが酸が効いていてキレがあります。まさしく、新鮮フレッシュフルーツを食しているような感覚。

製造元／奥羽自慢　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／山形県産出羽燦々１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／−８.０
酸度／１.３

商品名／吾有事-わがうじ-　初絞り生

 

◆鶏とトマトソース煮込み（仮）

料理名忘れました。見た目はイタリアンですが、和風な味付けです。

バナナです！これはもうバナナジュースですよ！でも口に含むとメロンです！これはもうメロンジュースですよ！アルコールが入っているのでカクテルと言ってもいい！といって甘ったるいだけではありません！のどごしにはきちんとキレがあり、爽快感もあります。これはアテのいらないお酒ですね！まちがっても肉とかと合わせない方がいいでしょう！＊今更ですが、「満寿泉」と書いて「ますいずみ」って読みます。こういう読みにくいお酒は間違うのが恥ずかしいから頼みにくいんですよね！「まんじゅせんくださぁーい！」とか言ってしまう人がいるんですよ！…私だぁー！！

日本酒度の表記がありませんが、確実にマイナス表記でしょう！でも酸度は３.０以上はありそう。使用米の表記が無いのですが、山田錦と雄山錦を使っているっぽい。それと気がつかなかったが、今回「おりがらみ」から「うすにごり」にリニューアルしてるんですか？ラベルが変わったのは気がついたが、そこまで見ていなかった。って言うか「おりがらみ」と「うすにごり」って何が違うの？

製造者／株式会社　桝田酒造店
精米歩合／５８％
使用米／国産米１００％（山田錦 / 雄山錦らしい）
アルコール度数／１７度
日本酒度／非表示
酸度／非表示

商品名／満寿泉　純米吟醸　生うすにごり

◆和牛きんぴら

もちろんきんぴららしくピリ辛な味付けなのですが、肉の甘いこと、甘いこと！おまけにジューシー！きんぴらをここまで肉にこだわるなんて…ステキ！＊ちなみに「きんぴら」って「金平ごぼう」の略で、細く切ったごぼうを油で炒め、醤油などで味付けた料理のことなのですが、主役は確実に和牛です。写真を見てもらえば分かりますが、金平は脇役になっております。

◆カッパのさいぼし

頼むたびにいつも聞いてしまう。「カッパ」って何？もう３、４回は頼んでいるのに…。その度にお店のマスターが教えてくれる。申し訳ない…。これがまた旨いこと､旨いこと。だから何度も頼むのだが、お店を訪ねるたびにに忘れる。唯一確信していることは「カッパ」では無い！と言うことです。「さいぼし」とは肉の乾物、燻製にしたもののことで、一般的には馬肉の干し物の事を指すようです。

そして「カッパ」は牛の特定の部位のことをいいます。場所で言うと「おなかの皮と脂身の間のお肉」です。皮と脂身の間なので薄っぺらい形をしており、味はカルビに接しているだけあって濃厚な味を楽しめます。そして結構な歯ごたえが楽しめます。正式名は「かっぱすじ」ですじ肉ですから当然なのですが…。噛めば噛むほど、肉の旨味が出るので一石二鳥です。ただここで出されているカッパのさいぼしは薄めにカットして食べやすくしてくれているので、「顎関節症」とかでなければ美味しく頂けると思います。＊どこをどうみたらそうなるのか「雨合羽を広げたみたいなかたち」からこの名前がついたそうです。

◆サバのきずし

どうやら「きずし」は関西での言い方のようで、関東では「しめさば」と呼ぶのが一般的なようです。ここの「きずし」はしめ方が浅く、生っぽく頂けるので大好きです。まあ早い時間に頂くからなのかもしれません。（昼の２時くらいから飲んでます♫）夜にはもう少し酢に漬かってしまっているのかも知れませんね。

◆ムカゴの塩ゆで

スタンダードな食べ方です。塩が添えてありますが、そのままでの少し塩味は付いています。ただお酒を飲みながら食べるには岩塩をちょっと付けて食べる方がお酒が進みます。＊量が少ないとお思いでしょう。実は…。おまけで頂いたものです。たまに嬉しいサービスをしてくれます。で、お味はと言うと、ほくほくで「やめられない！とまらない！」状態です。山芋なのにネバネバも匂いもなくクセのない美味しさです。それとご存知でしたか？むかごって地上にのびた枝葉（正確には蔓-つる-）の部分に出来るんですってね！てっきり土の中の山芋の周りに小さく出来るものだと思っていました。勉強になるねぇ〜。

◆篠峯 伊勢錦 純米 うすにごり（左）
◆篠峯 Vert 亀ノ戸 純米吟醸 田園ラベルシリーズ「翠」（右）

伊勢錦を使用したうすにごり生原酒。「伊勢錦」ってあまり聞かないけど、やはり神仏系のお米なのでしょうか？ってことでちょいと調べてみました。１８４９年、多気郡勢和村の朝柄って所に住んでいた岡山友清氏が在来品種の酒米「大和」に品種改良を行い１８６０年に誕生した酒造好適米。その後、お伊勢参りの参宮街道の頒布所にて無料配布されたことにより、日本各地に広まったと言われています。伊勢錦を使用して醸造した日本酒は香り高い味わいで、瞬く間に評判となり、近畿圏では積極的に生産が行われていたのですが、戦時中の米不足や育てるのが難しかった為、徐々に栽培されなくなり、昭和２５年には一切生産されなくなり、幻の酒米と呼ばれるようになったそうな。

まずは篠峯「伊勢錦純米うすにごり」から頂きます。清々しい香りがあり、口当たりの優しいシュワシュワが楽しめます。旨味の中に酸味が広がり、爽やかな飲み心地がいい感じです。食事にぴったり合いそうです。それはそうと、お店の人に「このラベルちょっとした遊びがあるんですよ！わかります？」って聞かれました。残念ながら気がつけず、教えてもらったのが、案山子の顔が「へのへのもへじ」じゃなく「しのしのみねじ」になっているとのこと。しかし、老眼でしかも裸眼だったので全くぼけぼけでどんなに目をこらしても見えず！仕方なくカメラで接写してズームアップで確認させて頂きました。なるほどね ♫ 遊んでますね！帯の部分も何か意味がありそうな結び目ですね。

続いて頂いたのは「Vert-ヴェルト-亀ノ尾田園ラベルシリーズ〈翠〉」。これは美味しい♫もうサイダーいやラムネのように甘い香りとシュワシュワとまでは行かないけど、酸味があって口の中に爽快な旨味が広がっていく。のど越しはスッキリとしたキレがあり、なかなかのお気に入りになりそう！でも限定酒とあるので次飲めるのは来年になるのかも。あるいは今年っきりって事もありえる。限定酒は限定酒でも千日前櫛羅限定ですからね。Velt-ヴェルト-とはフランス語で翠（緑）のことです。篠峯には山田錦で造った純米吟醸にAzur -アジュール-と言う名の青ラベルとblanc-ブランク-山田錦ささにごりというお酒もあった。もう無くなったのかな？飲んでませんが…。

 

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商品名／篠峯　伊勢錦　純米うすにごり　無漏過生原酒

精米歩合／６６％
使用米／伊勢錦１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋７.０
酸度／２.３

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商品名／篠峯　Vert（ヴェルト）亀ノ尾　純米吟醸　無漏過生原酒　田園ラベルシリーズ「翠」

精米歩合／５５％
使用米／奈良県産亀ノ尾１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋７.０
酸度／１.３

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製造元／千代酒造　株式会社

 

初めてのお酒。

今はもう２月。このお酒は本来なら昨年末に出回るお酒なのです。上の写真でも分かるように「初しぼり」のお酒なのです。やはり関西に出回るまで日時が掛かってしまうのだろうか？銘柄も全く知らなかった。さて、そんな初めて聞くお酒を少し調べてみました。もちろん新酒を無濾過生で直接瓶詰めしたものです。←最近、この製法のお酒が多いですね。さらに、一升盛麹蓋法（いっしょうもりこじぶたほう）というよく分からないが凄そうな製法で造られています。この製法で造られた麹は糖化力が強いため、余計な雑味が少なく､米本来の旨味・膨らみを持たせた綺麗で透明感のあるお酒に仕上がるそうです。美味しくなるならどんどんやってもらいたいです。そして予約分しか造らない「初しぼり」が終わると火入れ処理が行われ、通年商品の純米吟醸として販売されるようです。つまり「初しぼり」は一年のうちでも１２月くらいしか出回らないプレミアムな「生」のお酒なのだそうです。それを日の経った２月に頂くといたしましょう。

綺麗で透明感のあるお酒

香りはフルーティー、口に含んでも口内に広がり鼻から抜ける吟醸香が心地よい。芳醇とまでは行かないが、コクがあるのに優しい口当たり。のど越しにはちゃんとキレも味わえます。＊「綺麗で透明感」を探してみたのですが、個人的にはしっかりした味わいのイメージが強く感じられる。新酒らしい爽やかさと無濾過生が強いコクを感じさせるせいなのか「綺麗で透明感」がよくわからい。さすがは馬鹿舌だけのことはある！ただ、好きな味であることは間違いない！

 

「地讃地匠」ちょっと漢字を変えているが、地元を讃え、地元の技術でやって行こう！ってことなのでしょうね。いい言葉ですね！だからあまり外部にお酒が出回らなかったのかな？そんなわけはない！

製造者／竹の露　合資会社
精米歩合／５５％
使用米／羽黒産美山錦１００％
アルコール度数／１５.５度
日本酒度／＋１.０
酸度／１.２

商品名／白露垂珠　純米吟醸　初しぼり　美山錦

 

◆鶏団子と野菜の豆乳汁

うわぁ特に書くことが無い！美味しかったです。やさしい和風シチューって感じかな。鶏団子から出るエキスと野菜から出るエキスが豆乳スープに染みこんでいて、いい塩梅です。

格好良く言い換えれば「ハマチのバジル風カルパッチョ」。レシピは聞いていないので分かりませんが、旨いことは間違いないです。ハマチにバジルソースを絡めて食べるのですが、どうしてもバジルソースが残るのです。パンが欲しい〜とおねだりするが、「ない」との事。このソースを作るときはパンを用意しておいて欲しい！仕方が無いので箸の先につけてはチビチビと舐めて行くしか無い。

津島屋　美山錦　幕開け　純米吟醸　生原酒

酒蔵からのコメントを紹介。

津島屋ブランドの年間を通じてのスタンダード的で、エース的な存在の信州美山錦５５％磨きの搾りたて生原酒。今期２９BYではメロン的な香り（カプロン酸チエル）を控えめにクリアな食中酒を目標として仕込んでいます。香りが控えめになった分、クリアでライトになった印象で幅広い料理に対応出来るように進化しています。

上品なマスカットやリンゴのような香りが心地よく、瑞々しくフレッシュなリンゴのような甘味を感じます。優しく透明感のある味わい、酸も少なく飲みやすいイメージです。清涼な木曽川を連想させる綺麗な味わいは杯を進めます。冷酒から常温でフレッシュ＆クリアな味わいをお楽しみ下さい。＊先入観を持たずに飲んで頂きたいので酒質データは非公開とさせて頂きます。

↑それにしても上手いこと表現されますねぇ〜。僕ももっとボキャブラリーを増やして表現してみたい！勉強しなくては！！では僕なりの感想を書かせて頂きます。

「あ〜美味し〜わぁ〜♡」

 

名前に「幕開け」と付いている。御代桜醸造さんのお酒のスタートラインである。おりがらみ部分なので薄く濁っている。ただ瓶の最後の方を頂いたのでかなりの滓が楽しめた。甘み、旨みはもちろんなのですが、いい意味での苦みが濃く感じる。そして、そこそこの辛味もキレもある。信州の美山錦のお米だからかわかりませんが、瑞々しさがあり、スッキリ飲める。（←酒蔵は岐阜ですよ！）非公開だが日本酒度は＋７以上はあるのではないでしょうか！

醸造元／御代桜醸造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／信州産美山錦１００％
日本酒度／非公開
酸度／非公開
アルコール度数／１７度

商品名／津島屋　純米吟醸　信州産美山錦　幕開け

悦凱陣で新酒の初陣「興-仕込第1〜２号」。この時期だけ飲める希少な逸品です。お店の人に言わせると予約できるかどうかも分からないぐらい超人気プレミア酒らしい。よく手に入れましたと褒めてさしあげよう。「興」は製造者の丸尾忠興さんの名前から人文字取ってつけたもの。自信がないと付けられないネーミング。ジャケットはいつもの手描きタイポグラフィだ（←タイポグラフィと言って良いのか？）そこに赤い文字で「うすにごり生」の文字が！それでは丸尾さんの本気をいただくとしましょう。

新年一発目に相応しい一杯目です。（１月４日に飲んでいます♬）まずは注いでもらう。透き通ったとろみのあるお酒だ。「透き通った」って、うすにごりと違ゃうやぁーん！どうみても透明である。さてお味は…。新酒らしくフレッシュで酸味と旨みがしっかり出ている。そしてシュワシュワです。のど越し辺りに荒々しさでキューってなる。よく見ると日本酒度が＋１２となっている。このあたりがこのお酒の荒々しさを表しているのだろうか！もう「うまいもんはうまい！」としか言いようがない。思わず笑みがこぼれる。

一口目に雑味というか舌の奥あたりに苦みが感じられた。二口、三口と進むにつれ薄れていったが、これが新酒らしさなのかな？もうちょっとでコクと呼べるものになりそうかな？と感じた、でもとても飲み応えのあるお酒です。＊これは後で知った情報なのですが、３，４日ほど熟成させれば味が乗ってきてフルーティな香りに熟成されるようです。メロンのようであり、バナナのようでもあるそうです。口に含むと洋梨のような酸味と甘味を感じ、舌の奥でビターチョコのような後味が感じられるようである。

残念ながら、三日後にはもうすっかり飾り物のオブジェと化していました。ああこれが飲めるのはまた１２月下旬まで待たないといけないのかぁ。早く来ないかなぁ１２月。（＊注.普通に仕込５-６号とかは３、４月でも飲めますよ！この仕込１-２号が１２月って事です。）

醸造元／有限会社　丸尾本店
精米歩合／５０％
使用米／広島県産八反錦１００％
アルコール度数／１８〜１９度
日本酒度／＋１２
酸度／１.４

商品名／悦凱陣　興（こう）

◆ローストビーフ

絶品！もう何も言えないぐらいうまい！「マルシン」と呼ばれるモモの部分。柔らかい赤身で程よい脂が食欲をそそる。普通に焼くのではなくローストビーフにするあたりが心憎い！本当にいくらでも食べれます。うわぁ、今、無性に食べたくなってきた！！

６号酵母とは？日本醸造協会というところで配布している「協会6号酵母」のこと。通称「新政酵母」とも呼ばれる酵母。１９３０年頃に秋田市の「新政」から分離され、現在も使用されている最古の酵母だそうです。この山本の「６号酵母仕込み」は、歴史を受け継いで来た酵母で現代の日本酒のウマさに継承されているのでしょう。フレッシュでフルーティ。パイナップル感あり、なめらかで清涼感のある舌触り、キレの良い酸も印象的。このウマさを存分に楽しみましょう！＊ちなみに今回の試みとして「酵母の特性を感じてみよう」と言うとこで、６号酵母と７号酵母を同時に蔵出ししているようです。どこかで飲み比べをさせて頂けるところがあればぜひ、チャレンジしてみたい！！６号酵母しか飲んでいないので比較は出来ませんが、先に書いたようにフルーティな香りを香りながら優しい口当たりです。のどごしの酸も優しいながらもキレを感じます。

製造元／山本　合名会社
精米歩合／５５％
使用米／酒こまち１００％
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋２.０
酸度／１.７

商品名／白瀑　山本　６号酵母　純米吟醸生原酒

 

春の訪れを感じるお酒

蔵元さんからのコメント。諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に戴く清酒真澄は創業１６６２年。数々の品評会に抜群の成績を残し７号酵母の発祥蔵としてもその名を馳せて来ました。この酒は大寒仕込みのしぼりたて純米吟醸生原酒。早春の淡雪を想わせるうすにごりで瓶詰めしました。キリリと冷やしてお楽しみ下さい。←との事。

香りは華やかな吟醸香。いわゆるフルーティってやつです。ラベルやコメントの「早春の淡雪」とはうらはらに結構なコクやキレのある味わいです。「早春の淡雪」って味のことではなくて、瓶に舞う滓-オリ-をイメージしているんですね。

醸造元／宮坂醸造　株式会社
精米歩合／５５％
使用米／長野県産美山錦・ひとごこち
アルコール度数／１７度
日本酒度／−１.０
酸度／１.７

商品名／真澄　純米吟醸　うすにごり

 

◆伊勢赤鶏むねチャーシュー

甘みの無いみたらし団子の「あん」がうまし！鶏むねにもしっかり絡まり絶品です。結構な量の鶏むねですが、むね肉なので脂も少なくいくらでも食べれます。味に飽きてきたらわさびを少しのせて食べても由！辛子でも合わせられます。七味でも美味しかったが、山椒はイマイチでした。てへ。

伯楽星を飲んでおけば、まず間違いないです。高いレベルでの安定した味を提供してくれます。フルーティな香り、吟醸香ってやつを香りながら、キレのある酸味が喉をやさしく刺激してくれます。辛口酒と言って良いのかなぁ？あと、新酒だけあって少し微発泡感があります。口開けならもっとシュワシュワしていたかも知れませんが…。＊たまたま最後の一杯をいただいた為か、結構、渋みのある濃厚な酸味がありました。本当なら上澄み部分だけを味わって滓がからんだものとを飲み比べてみたかったのですが、残念。ただ、この喉越しが食を引き立てているんだと思います。飲み飽きしない良いお酒です。「伯楽星」

酒蔵のコメント
フレッシュな搾りたての味を皆様にお届けできるよう、搾ってから速やかに出荷する限定の「生酒」です。「究極の食中酒」を意識し、一層食材を引き立てる事・綺麗で爽やかなキレを演出する事を大切にしています。繊細ながらも芯のある味わいをお楽しみ下さい。←との事。伯楽星はフルーティな香りはするのですが、けっして甘い味でないところがいいですね。

ところで下の写真でお酒の蓋を撮影。これは何をイメージしているのでしょう？「松？」愛宕の松ってことでいいのかな？＊愛宕の松は新澤醸造店さんのもう一つの銘酒であります。「伯楽星」が「究極の食中酒」にたいして何なのでしょう？分かったらどこかで書きたいと思います。

製造者／株式会社　新澤醸造店
精米歩合／５５％
使用米／宮城県産蔵の華１００％（らしい）
アルコール度数／１６度
日本酒度／＋４.０
酸度／１.６

商品名／伯楽星　純米吟醸　おりがらみ生酒

 

◆無題

ちょっと見た目がアレですが、美味しかったです。