投稿者: noritaca

W ダブリュー 純米 赤磐雄町 無ろ過生原酒

なかなか手に入らないお酒だそうです。渡辺酒造店の「W（ダブリュー）」。このインパクトのあるジャケットの「W」という名前の由来が裏ラベルに記載されていました。

「ブランド名”W（ダブリュー）” とは渡辺酒造店（Watanabe）、世界（World）、笑い（Warai）という３つの意味を表しています。←ってこれトリプルですやん！”W”は日本酒の未来を担う厳選酒販店のために醸造された、数量限定の受注生産品です。」との事。

精米５０％ってそれ大吟醸やんっ！

赤磐雄町のお米を５０％磨いた純米、まずは香りをかいでみるともうすでに果実香。で、口に含むと甘くてフルーティー、雑味も酸味も少なく、もうジュースです。ただ、無濾過生原酒（加水していないお酒）だけあって日本酒度数も１７度と高めであるため、喉元でクゥーってなります。これは旨すぎて危ない純米酒です。←だからぁ大吟醸ですってば！

不老不死の水を使用？

日本酒造りにとって水は重要な要素です。その水に「不老不死の水」と呼ばれている自家井戸水が使われているそうです。渡辺酒造店は岐阜県の最北端、飛騨の標高３千メートルの北アルプスや飛騨山脈の山に囲まれた場所にあります。なんか御利益ありそうです。

一世を風靡！アニメ映画「君の名は。」

あれだけ話題になった映画「君の名は。」を見ていないのですが、ここ岐阜の飛騨市の山村がモデルになっているようです。その映画の中にあるシーンで「口噛み酒」というものがあり、それを再現して販売したら馬鹿売れしたらしい。更に気多若宮神社 御祈祷の「聖地の酒巫女ラベル」が限定発売し、それもヒットしているらしい。それを発売しているのが渡辺酒造店。聖地巡礼がてら購入してみては？

＊１.口噛み酒とは米などの穀物や木の実などを口に入れて噛み、それを吐き出してためたものを放置して造るお酒のこと。原料を噛む人間として、巫女や処女が選ばれていた。実際、そういう風習も昔のアジアにはあったらしい。＊２.はじめ人間ギャートルズで「サル酒」というものがあったがそう言うものであろう。←ってアニメだしっ！！

製造元／有限会社　渡辺酒造店
精米歩合／５０％
使用米／赤磐雄町１００％
アルコール度数／１７度
日本酒度／＋３

商品名／W　ダブリュー　純米　赤磐雄町　無ろ過生原酒

 

そのほかにもWシリーズがあるらしい。

写真に写っている製造月日を見て頂くと判りますが、７月出荷のお酒である。今はもう１１月。どれだけ売れ残っているか判って頂けるでしょう。いや売れ残っている訳では無く、お店のマスターが「これはあかんっ！ひねてる！おすすめできない！」っと飲ませてくれないのである。もちろんそう言うのが好きな人にはお断りを入れて飲ませているのですが、山廃やひやおろしが苦手な自分には飲ませてくれないのである。なので、３ヶ月以上も冷蔵庫の隅で眠っていたのです。が、奇特なお客さんのおかげでようやく残りわずかとなり、お店も終わりの時間になり、少量を飲ませて頂く事が出来ました。

確かに「ひねてる！」

が、飲めない事は無い。好きでは無い。酸味にヨーグルト感が出てしまっている。何か肴がほしいが、もう厨房の火も止めているし、お腹もいっぱいなので、どうしよう！と思案しているとチーズを出してくれた。しかもよりによって「ブルーチーズ」。更に賞味期限切れ。が、たかが賞味期限切れである。消費期限なら危ないが、賞味期限なら味が落ちているだけなのだ！そして頂く。

なんてことでしょう！（←劇的ビフォアアフター風に！）このひねた「秋鹿-八反錦-純米槽搾直汲」が劇的に旨く感じるのです。ひねた部分がブルーチーズによって中和されて、その奥に閉まってあった芳醇な旨みが「こんにちわ」して来ました。「やぁ！秋鹿さん。こんにちわ！邪険にしてごめんなさい！３ヶ月以上も無視してゴメンね！」ようやく和解できました。良いお酒です！そしてサポートありがとう！賞味期限切れのブルーチーズ！賞味期限になるまで食べなくてごめんね！

 

速醸酛とは？

話は変わりますが、ラベルを見ていてふと気になったのですが、「速醸酛」って何？って事でちょっと調べました。

結論から言いますと、酒母を造るための製法のこと。現在行われている酒造の大半はこの製法で造られているという事です。なので表記されていない事が多くそれ以外で造られているもの表記する事が多いですね！

大きく分けて「生酛」「山卸し廃止酛（山廃）」と「速醸酛」の３つ。

その前にまず「酒母」について説明しておきますね。「酒母」とは日本酒を醸造するために、蒸した米・麹・水で良質な酵母を培養したもの。この酵母がアルコール発酵時に発生する雑菌の増殖を防ぎ、美味しいお酒にしてくれるのです。

生酛造り

江戸時代から受け継がれてきている伝統的な方法で、天然の乳酸菌を利用して乳酸を発生させ、雑菌を抑えながら酵母を増やしていく山卸し製法で造ります。酒母造りには極寒の夜から朝にかけて作業をしなければならず、重労働で1番手間暇がかかります。酒母造りに一ヶ月以上を要します。
特徴として…濃厚な旨みとキレのある飲み口を味わえる。

山廃酛造り

技術革新が進み、生酛造りで1番大変な「山卸し」という作業を廃止して、酒母造りが出来るようになりました。「山卸し」を「廃止」で「山廃」酛と呼ばれています。
特徴…力強い味わい、酸度も高い。

速醸酛造り

さらに技術が進歩（明治４３年に考案）し、乳酸菌を増殖させる作業を省き、高純度で優良な乳酸をあらかじめ使い、お酒を醸造させる。生酛や山廃酛の半分、約２週間で醸造できる。
特徴…サッパリとした味わい淡麗系のものが多い。

 

醸造元／秋鹿酒造　有限会社
精米歩合／７０％
使用米／八反錦（広島県産）１００％
アルコール度数／１７度
日本酒度／＋１０

商品名／秋鹿八反錦７０　純米槽搾直汲

 

主役はれんこん。

普段は主役の和牛はすじの部分ですが、しっかりと煮込まれているため、ホロホロでジューシー。主役に絡む演技で、今回は名脇役に徹しています。しいたけもいつものように、良い助演をしています。噛めば噛むほど味を出してきます。そして今回の主役、れんこん。元々の泥臭いところからの叩き上げで、粘りとキレのある、シャキシャキした演技、そしてピリ辛の演出で観客を楽しませてくれました。

その演技にスタンディングオベーションで応えたのはサッポロ生ビール黒ラベル。総泡立ちで喉ごしに拍手喝采のキレを送ります。わき起こる泡で旨さにレスポンスしています。これはもうアンコール間違いなし。

ビールの注ぎ方もだいぶ上手くなってきた。まだ天使の輪は出来ないが…。

 

あれ？出雲富士といえばあのラベルじゃないの？菱形がいっぱいあるやつ？！今回のやつには付いてないですねぇ。あのデザインラベルが好きなのになぁ。ほらこんなやつ↓

 

いやいや、ちょっと違う…

 

あっ！これっぽいけどモンベルやしっ！

 

うん、これです！このロゴマークです！

ジャケ飲み出来るお酒「出雲富士 -IZUMOFUJI-」

出雲富士はジャケ買い＆ジャケ飲みしたお酒のひとつです。このラベルのお酒が出た当時、ジャケットがスタイリッシュでデザイン的だったので、思わず買って飲んだものです。もちろんこの形は「山」、伯耆大山（ほうきだいせん）別名：出雲富士をイメージして造られたロゴマークで、ラベルの下にでーんとそびえ立っています。きれいにはがしてファイリングしていたのですが、そのファイルが今どこにあるのか！

で、お味の方はと言うと、僕の大好きな味です。出雲富士はハズしませんね。口に含んだときの香りは果実香、もちろんジューシーでフレッシュ。と言っても甘ったるさは無い。喉元を過ぎるときのキリッと感も楽しめる。万人に受けるお酒と言って良いでしょう！←いいのかぁ？

人と人 食と人 よき縁を結ぶ。

ジャケットには無かったロゴマークが襷掛け部分に付いていました。よかったぁ！これですよ！これ！それと写真を撮ったときには気がつかなかったのですが、このたすきに書かれた文字、よく読むと「無濾過生縁酒」って書いてあるやん。何この「縁」って？←調べた！

◆生縁酒とは…
富士酒造から１０分くらいのところに縁結びの神様「出雲大社」があります。「人との縁」「料理との縁」「酒との縁」…様々な「縁」がありますが、『出雲富士を』酌み交わしながら「縁」をより深めて頂けるようなお酒にしていきたい…そんな思いを込めて、「生原酒」を「生縁酒」ともじって付けたそうです。

醸造元／富士酒造　合資会社
精米歩合／５５％
使用米／佐香錦１００％
アルコール度数／１６度

商品名／出雲富士　純米吟醸　佐香錦　無ろ過生原酒

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◆わた持ち丸干いか焼き

何度も言いますが、これはダメなやつです。雁木、寫樂、そして出雲富士で三杯目です。お腹の部分をチューブのように押してワタを少しずつ出してはつまみ、お酒で清めます。あっどこかで聞いたことのある感想がっ！

もちろん炭火焼きです。もう味を閉じ込める必要なんて無いのですが、わたの濃厚さがお酒を求めます。唯一の救いが横に添えてある辛味大根おろし。こいつがなんとか口に残るわたを中和してくれます。おろしがなければおそらく４杯は軽〜く行けたでしょう。ありがとう辛味大根おろし。

 

◆キンキの一夜干焼き

読んでそのまま、一晩干したものを炭火で焼いたものです。一夜干しですでに旨みを閉じ込めているいる上に、さらに、炭火で焼くことで旨みが２重に閉じ込められ、濃厚で絶品です。食感はプリプリです。お箸で押しただけでは身はほぐれません。ぎゅっと引き締まっています。これであと皮がパリパリしていたら完璧なのですが…。すべてを立ち飲みで４５０円に求めるのは贅沢です。唯一の欠点は時間が掛かることです。２０分ぐらいかなぁ？焼けるまで待つなんて出来ないので、別品を。

◆わた持ち丸干いか焼き

これはダメなやつです。本当に困ったやつです。酒がっ、酒が進んでしまいますぅー！これだけで日本酒３杯は行けます。って実際に３杯飲んだのですが、飲んだ日本酒は次回に載せたいと思います。（ちなみに写楽と出雲富士）

わたたっぷりです。丸干しなのに身がやわらかいのにもビックリ。お腹の部分をチューブのように押してワタを少しずつ出してはつまみ、お酒で清めます。少しずつ出してはつまみ、お酒で清めます。合間に身をかじります。少しずつ出してはつまみ、お酒で清めます。ほら、３杯は楽々飲めてしまうのですよ！本当にダメなやつですよ！！ぷはぁー♫

丸干と一夜干の違いって何？

たまたま干物だったので気になりました。一夜干しって言うのはたぶん（たぶんですよ！推測ですよ！調べてませんよ！）夜の間に乾燥させる事なんでしょうね。それも１日だけ。２日干したら「二夜干し」になるしね。で、天日干しって言うのが晴れた日の日中に乾燥させる事なのでしょう。じゃあ、丸干って何？

ちなみに徳島に行ったときに鳴門の灰わかめというのがありました。これは灰であくをぬき、そのまま天日干しをするとか言っていましたね。湯通ししないのでわかめの旨みや栄養素がそのまま閉じ込められるとか言っていたのを思い出した。実際、コリコリでめっちゃ美味しかった。今も造っているのかなぁ？十数年前に「最近はみんな造らなくなった」とか言っていたからなぁ。

で、丸干しって何？

 

おりがらみ秋熟

フレッシュと熟成の絶妙な中間点。ハーモニーと言っておこう。さすがは雁木です。「雁木に不味いものなし！」とはよく言ったものです。（←って自分で言っているだけです）

なによりおどろいたのが「おりがらみ」をわざわざ半年冷蔵熟成（ひやおろし）させるという発想。おりがらみの良さはお酒の新鮮で荒い部分「うすにごっていたり、微発砲していたり」を楽しむものなのに…。でもおりがらみの部分はしっかりと残っているから不思議。やるなぁ、八百新酒造。

 

醸造元／八百新酒造　株式会社
精米歩合／５０％
使用米／山田錦（麹米）＋西都の雫（掛米）＊割合は不明
アルコール度数／１７度

商品名／飛露喜　特別純米

 

うましっ！ぷくぷくした肉厚の採りたてしいたけを炭火で焼くだけ！傘を下にして焼く。いい頃合いで傘の部分から水分がじゅわじゅわ出てきます。塩こしょう少々で、出来上がり。皿に盛りつけ、花かつおをちりばめる。その上からポン酢をかけるのですが、ポン酢は横に添えておいてほしい！と少しわがままを聞いてもらう。なぜならせっかくふわふわに焼けているのにポン酢を上からかけてしまうと、しんなりしてしまうからです。なので、食べるときにちょっとつけて食べる方がふわふわのまま食べれるのです。良いしいたけの時はぜひ、真似してみて下さい。

もう、うましっ！としか表現できないのですが、ポン酢なしでも全然食べれるウマさ。しっかりした歯ごたえと…う〜ん、たとえが思いつかない。ボキャブラリーが貧しくて申し訳ない。うまいもんはうまい！としか言えない。

寫樂-しゃらく-  純米吟醸 なごしざけ 一回火入れ

飲む前に「なごしざけ」って何？ってなりますよね？これ漢字で書くとすぐに気がつけるのですが「夏越し酒」。そう、ひと夏を越えて出来たお酒で火入れが一回だけ。と言えば「ひやおろし」って事です。本当にいろんな表現方法を思い付くもんです。素晴らしい！

お酒のお味の方はと言うと、それほど「ひやおろし」感は無い。まあひやおろしじゃなくて「なごしざけ」ですから、「なごしざけ」感がある！と言えばいいのでしょうか？香りは少々、口に含んだときに果実香。芳醇さは抑えられている、これは美味い。フレッシュ感があると言ってもいい。飛び抜けてグッと来るものはないが、バランスがいいからなのでしょう！アルコール度数も控えめなので、グビグビ行けてしまう。ちなみに肴は上記の「焼きしいたけポン酢添え」とデンジャラスな「わた持ち丸干いか焼き」日本酒がすすむ君です。←コイツのせいでもう一杯飲む羽目に♬エヘッ

 

醸造元／宮泉銘醸　株式会社
精米歩合／５０％
使用米／山形県産羽州誉１００％
アルコール度数／１６度

商品名／寫樂　純米吟醸なごしざけ　一回火入れ

 

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おまけ。

◆コイケヤプライドポテト-柚子香るぶどう山椒-

お店のバイトの娘が持っていたまかない、いや単なるおやつ。お裾分けしてもらう。なんだこれはっ！めっちゃ美味しいやん。おまけに日本酒に合う。（ビールでもＯＫ！）まさに、柚子が香るブドウ山椒味なのです。で、ちょっと恥ずかしい話なのですが、てっきり柚子とぶどうと山椒が入っているもんだと思い、「柚子、山椒と一緒にぶどうの香りもするわぁ〜」などとぶどうの香りを楽しんでいたのですが、「ぶどう山椒」という品種の山椒だったのです。こっぱずかしーっ！！

この「ぶどう山椒」って後で調べたのですが、本当にぶどうのふさのように生っているんですよね！粒もぶどうサイズででかい！改めて、このプライドポテトは美味しいです。ネーミングもいい♬。今のところ５種類あるそうですね。ほかのもチャレンジしてみたいっ。＊湖池屋PRIDO POTETOのＨＰもめっちゃ凝ってますよ！湖池屋のプライドを見た。

 

感動の一言に尽きる

驚いた。まさかこの時期にこの味に出会えるなんて！なにしろこの季節、「ひやおろし」が幅を利かせいるので、熟成、芳醇、などのキーワードのお酒ばかりを飲んでいる。それがどうですか！新米の新酒のような味なのですよ！

シュワシュワで、辛口。フレッシュ感たっぷり、ノド越しキレキレ。米の甘み旨みもたっぷり感じるが、芳醇ではない。そう、芳醇ではないのだよ！涙。嬉しー。美味しー。しかも純米酒ですよ！純米吟醸や無濾過生原酒とかでも何でも無いやつでこんだけ美味しいなんて。まさしく特別純米です。

四季醸造の進化

それは廣木酒造さんの通年商品であるからです。安定した技術と設備が整っている蔵元さんだから出来る事なのです。本来、四季醸造とは春夏秋冬、その季節に合わせた酒造りをする事でした。が、近年では単純に、一年中酒造りが行われることを指すようです。四季醸造で有名どころは旭酒造さんの「獺祭-だっさい-」や、奈良の油長酒造の「風の森」なども有名ですね。美味しいですね。

江戸初期までの「四季醸造」

新酒（しんしゅ） 前年に収穫した古米で旧暦の八月（今の９月頃）に造るお酒。

間酒（あいしゅ） 初秋に造るお酒。９月下旬の残暑が厳しい季節ですが、乳酸菌の発酵が容易だったなどのメリット。ただ臭いはすごかったらしい。もちろん古米。

寒前酒（かんまえさけ） 晩秋に造るお酒。いわゆる新酒と呼ばれているもの。今年獲れたお米で造り、１１月下旬から１２月にかけて卸されるお酒。フレッシュ感のあるお酒が主流。

寒酒（かんしゅ） 冬場に造るお酒。今の主流の造り方。

春酒（はるざけ） 春先に造る酒。気候が暖かくなっているので、浸漬（米を水に浸す）する時間を短くすることが出来た。発酵の進み具合の調節に工夫がいたようです。

幕府は米相場や食糧事情により酒造統制で寒酒以外を規制した。米が余り始めると、再び規制緩和し、「勝手造りの令」などによって四季醸造を解禁した。（いつの時代も政府はいい加減なもんです。）その後、いろいろあり、蔵元は不安定な四季醸造は造らなくなり、良いお酒が出来る「寒酒」造りだけが残ることになります。

こうして四季醸造は途絶えてしまいます。そして昭和の工業技術進歩により再び違う形で四季醸造は復活するのです。

そして昭和からの「四季醸造」

一年を通して季節ごとの特徴を活かした酒造りを行うことから、現在は一年を通して同じクオリティーのお酒を造ることを「四季醸造」と呼ぶようになりました。それを可能にしたのが「空調設備」です。外気温に影響されない低温の温度管理を一年通してできれば、冬と同じ環境の酒造りと酒米の管理が可能になります。「四季醸造」がこれからの近代日本酒造りの主流になるかもしれませんね。

そして季節はめぐる。

では、本当に一年中、同じお酒が出回るのかと言うと、そうでもないのです。春夏秋冬と季節の「旬」を愛でる気持ちは無くなりません。だから春には春の、夏には夏のお酒を求め、造られるものです。秋にはひやおろし。そして冬には新米の新酒で新しいお酒が出来たことを祝うのです。蔵元の努力と工夫でお酒の「旬」を造り出します。ほんとうの「四季醸造」とはそういうものなのかもしれません。

醸造元／合資会社　廣木酒造本店
精米歩合／５５％
使用米／国産米１００％
アルコール度数／１６度

商品名／飛露喜　特別純米